Smoky Zucchini-Enchiladas mit Schinken & Räuchertofu

Bemerkung des Kochs

Rauchige, überbackene Zucchini-Enchiladas mit knusprigem Räuchertofu, Schinken und einem cremigen Cottage-Cheese-Guss. Das Rezept reicht für 3–4 Portionen. Der gekochte Reis in der Füllung ist optional.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Alle Zutaten bereitstellen: Zucchini, Räuchertofu, Schinken, gekochten Reis (optional), Low-Carb-Wraps, Cottage Cheese, Kochcreme, Ei, Mozzarella, Paprika-Pesto, Tomatenmark, Knoblauch-Grillsoße, Öl sowie die Gewürze Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel.

   
2. 2

   Tofu vorbereiten

   Den Räuchertofu in kleine Stücke reißen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   
3. 3

   Zucchini würfeln

   Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden.

   
4. 4

   Tofu anbraten

   • Dauer: 8 Min.

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustücke darin 6–8 Min. knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

   
5. 5

   Zucchini anbraten

   • Dauer: 10 Min.

   Die Zucchiniwürfel in derselben Pfanne bei hoher Hitze 7–10 Min. anbraten. Mit Knoblauch, Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.

   
6. 6

   Schinken und Tomatenmark

   Den Schinken in Streifen schneiden und kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Paprika-Pesto und Knoblauch-Grillsoße unterrühren.

   
7. 7

   Füllung fertigstellen

   Den angebratenen Tofu und optional den gekochten Reis unterrühren. Die Füllung mit Salz und den Gewürzen abschmecken.

   
8. 8

   Wraps füllen

   Einen Wrap auslegen und einen Teil der Füllung mittig darauf verteilen. Die Füllung gleichmäßig auf alle 5–6 Wraps aufteilen.

   
9. 9

   Einrollen

   Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Den Wrap fest einrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.

   
10. 10

    Alle Wraps einlegen

    Mit den übrigen Wraps genauso verfahren und alle dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.

    
11. 11

    Guss zubereiten

    Cottage Cheese, Kochcreme und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und glatt pürieren.

    
12. 12

    Übergießen

    Den Guss gleichmäßig über die Wraps gießen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und darauf verteilen.

    
13. 13

    Überbacken

    • Dauer: 25 Min.
    • Temperatur: 200 °C

    Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. goldbraun überbacken.

    
14. 14

    Ruhen lassen und servieren

    • Dauer: 5 Min.

    Die Enchiladas nach dem Backen 5 Min. ruhen lassen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.