Smoky Zucchini-Enchiladas mit Schinken & Räuchertofu
1 Std. 20 Min., Hobbykoch
Schwein
Zutaten für 4 Portionen
- 6 Stk Low-Carb-Wraps
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Knoblauch
- nach Belieben Cayennepfeffer
- nach Belieben Paprikapulver edelsüß
- nach Belieben Kreuzkümmel, gemahlen
-
Für die Füllung
- 2 Stk Zucchini
- 250 g Räuchertofu
- 150 g Kochschinken
- 150 g gekochter Reis (optional)
- 2 EL Paprika-Pesto
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Knoblauchsauce
- 1 EL Olivenöl
-
Für das Topping
- 250 g Cottage Cheese
- 100 ml Cremefine zum Kochen (7 % Fett)
- 1 Stk Ei
- 1 Stk Mozzarella
- nach Belieben frischer Schnittlauch (optional)
Nährwerte
pro Portion- 50 g Eiweiß
- 620 Kalorien
- 37 g Kohlehydrate
- 34 g Fett
Tags
- Schwein
- Abendessen
- High Protein
- Hauptgericht
- Backofen
- Pfanne
Bemerkung des Kochs
Rauchige, überbackene Zucchini-Enchiladas mit knusprigem Räuchertofu, Schinken und einem cremigen Cottage-Cheese-Guss. Das Rezept reicht für 3–4 Portionen. Der gekochte Reis in der Füllung ist optional.
Arbeitsschritte
-
Zutaten bereitstellen
Alle Zutaten bereitstellen: Zucchini, Räuchertofu, Schinken, gekochten Reis (optional), Low-Carb-Wraps, Cottage Cheese, Kochcreme, Ei, Mozzarella, Paprika-Pesto, Tomatenmark, Knoblauch-Grillsoße, Öl sowie die Gewürze Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel.
-
Tofu vorbereiten
Den Räuchertofu in kleine Stücke reißen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
-
Zucchini würfeln
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden.
-
Tofu anbraten
- Dauer: 8 Min.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustücke darin 6–8 Min. knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
-
Zucchini anbraten
- Dauer: 10 Min.
Die Zucchiniwürfel in derselben Pfanne bei hoher Hitze 7–10 Min. anbraten. Mit Knoblauch, Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.
-
Schinken und Tomatenmark
Den Schinken in Streifen schneiden und kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Paprika-Pesto und Knoblauch-Grillsoße unterrühren.
-
Füllung fertigstellen
Den angebratenen Tofu und optional den gekochten Reis unterrühren. Die Füllung mit Salz und den Gewürzen abschmecken.
-
Wraps füllen
Einen Wrap auslegen und einen Teil der Füllung mittig darauf verteilen. Die Füllung gleichmäßig auf alle 5–6 Wraps aufteilen.
-
Einrollen
Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Den Wrap fest einrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
-
Alle Wraps einlegen
Mit den übrigen Wraps genauso verfahren und alle dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.
-
Guss zubereiten
Cottage Cheese, Kochcreme und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und glatt pürieren.
-
Übergießen
Den Guss gleichmäßig über die Wraps gießen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und darauf verteilen.
-
Überbacken
- Dauer: 25 Min.
- Temperatur: 200 °C
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. goldbraun überbacken.
-
Ruhen lassen und servieren
- Dauer: 5 Min.
Die Enchiladas nach dem Backen 5 Min. ruhen lassen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
