Saltimbocca alla Romana
30 Min., Hobbykoch
Rind
Zutaten für 4 Portionen
- 8 Stk Kalbschnitzel
- 8 Scheiben Prosciutto crudo
- 8 Blatt Salbei
- 100 ml trockener Weißwein
- 80 g Butter
- 20 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Tags
- Rind
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- Italien
- Alkoholhaltig
- Hauptgericht
- Pfanne
Arbeitsschritte
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Die Kalbsschnitzel dünn plattieren (auf ca. 5mm), beidseitig salzen und pfeffern
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Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen, mit einem Zahnstocher am Fleisch fixieren
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In einer großen Pfanne 20g Butter und das Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Schnitzel mit der bespickte Seite zuerst anbraten bis sie leicht braun sind, danach wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Die Schnitzel herausnehmen und zum Warmhalten bei 80 °C Ober- / Unterhitze in den Backofen stellen.
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Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, und einköcheln lassen. Die restliche Butter mit einem Schuss Wasser in die Pfanne geben und so lange köcheln, bis sich ein Glanz entwickelt. Mit Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle die Soße abschmecken.
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Servieren mit Beilagen nach Wahl, entweder mit Reis, oder mit Pasta
