Crispy Kartoffel-Bowl
1 Std., Anfänger
Vegan
Zutaten für 2 Portionen
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Teil 1
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL gemahlene Kurkuma
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
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Für das Topping
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 2 Stk Karotten
- 1/2 Stk Gurken
- 2 Handvoll Petersilie
- nach Belieben Sesam
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Für das Dressing
- 2 EL Cashewmus
- 1 EL helle Sojasauce
- 1/2 Stk Zitronen
- 5 EL Mandelmilch
- 5 EL oder Hafermilch
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Knoblauchgranulat
Nährwerte
pro Portion- 520 Kalorien
- 12 g Eiweiß
- 68 g Kohlehydrate
- 22 g Fett
Tags
- Vegan
- Mittagessen
- Abendessen
- Clean Eating
- Hauptgericht
- Backofen
- Entzündungsbewusst
Bemerkung des Kochs
* Ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung.
Arbeitsschritte
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Kartoffeln kochen
- Dauer: 20 Min.
Die festkochenden Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
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Kartoffeln flach drücken
Die Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Glas vorsichtig flach drücken.
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Würzen und backen
- Dauer: 35 Min.
- Temperatur: 200 °C
Die Kartoffeln mit Olivenöl, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Dressing mixen
Währenddessen alle Zutaten für das Dressing mixen: Cashewmus, helle Sojasauce, Zitrone, Mandelmilch (oder Hafermilch), Tomatenmark und Knoblauchpulver.
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Toppings vorbereiten
- Dauer: 10 Min.
Frühlingszwiebeln, Karotten, Gurke und Petersilie klein schneiden. Tipp: Schneide die Karotten in Streifen, vermische sie in einer Schüssel mit einer Prise Salz und lass sie 5 bis 10 Minuten ziehen. Dann werden sie weicher.
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Anrichten
Die knusprigen Kartoffeln mit dem vorbereiteten Gemüse und Sesam toppen, das Dressing darübergeben und alles gut vermischen.
