Avocado-Shrimp-Lachstartare

Bemerkung des Kochs

Wenn Ihr die Lady eures Herzens verzücken wollt…

Arbeitsschritte

1. 1

   Dill und Minze waschen und trockentupfen. Getrennt feinhacken und beiseite stellen.

2. 2

   Den rohen Lachs (Sashimi Qualität) fein würfeln, Die Shrimps waschen, trockentupfen, und ebenfalls feinwürfeln

3. 3

   In einer Schüssel die Lachswürfel, den feingehackten Dill und etwas Salz mit Trüffelmayo vermengen, die Masse soll gut binden. Mit Plastikfolie abdecken, und in den Kühlschrank stellen

4. 4

   In einer zweiten Schüssel die Shrimps, die feingehackte Minze mit Trüffelmayo vermengen, die Masse soll auch hier gut binden. Mit Plastikfolie abdecken, und ebenfalls in den Kühlschrank stellen

5. 5

   Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern entfernen. Nun das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in eine Schüssel geben. Dabei darauf achten, keine braunen Stellen mitzunehmen.

6. 6

   Die Limette auspressen, den Saft zum Avocadofleisch gießen, und mit einer Gabel zu einem groben Püree vermischen. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Das Lachs- und Shrimptartar aus dem Kühlschrank holen. Portionierring in der Mitte des Tellers platzieren, und zuerst ein Viertel des Lachstartars einfüllen, mit der Gabel gleichmäßig verteilen und festdrücken. Danach ebenso mit dem Shrimptartar und zuletzt mit der Avovadomasse verfahren.

8. 8

   Den Portioniering vorsichtig entfernen, ein großes, schönes Kartoffelchip oben drauflegen, und mit einem Löffel Kaviar garnieren

9. 9

   Als Deko kann nun noch ein bisschen Trüffelmayo und Wakame platziert werden.