Rosa gebratener Rehrücken mit Schupfnudeln und Rotweinjus
2 Std., Hobbykoch
Wild
5,0 von 5 Sternen (1 Bewertung)
Zutaten für 4 Portionen
- 1,00 kg Rehrücken
- 1 Stk Suppengemüse
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 3 Stk Wacholderbeeren
- 2 Stk Rote Zwiebeln
- 1 EL Thymian, getrocknet
- 2 TL Majoran
- 500 ml Rotwein
- 1000 ml Rinderbrühe
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Butter
- 600 g Schupfnudeln
Nährwerte
pro Portion- ✦720 Kalorien
- ✦62 g Eiweiß
- ✦60 g Kohlehydrate
- ✦20 g Fett
✦ geschätzt
Tags
- Wild
- Abendessen
- Herbst
- Winter
- Alkoholhaltig
- Hauptgericht
- Backofen
- Pfanne
Bemerkung des Kochs
Feines Herbstessen. Zarter Rehrücken, rosa auf den Punkt gegart, dazu goldbraune Schupfnudeln und ein kräftiger Rotweinjus. Der Jus braucht etwas Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten, während das Fleisch erst kurz vor dem Servieren in die Pfanne kommt.
Ratings der Community
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🤯🤯🤯 wie gut schaut das bitte aus?
Arbeitsschritte
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Suppengemüse anbraten
Suppengemüse klein schneiden und in 1 EL Butter scharf anbraten, bis es schön braun angeschwitzt ist.
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Zwiebeln dazugeben
Die roten Zwiebeln schneiden und zum Gemüse geben.
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Gewürze hinzufügen
Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Majoran) hinzufügen.
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Tomatisieren
Mit dem Tomatenmark tomatisieren und kurz mitrösten.
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Mit Rotwein ablöschen
Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und einreduzieren. Nochmal mit dem restlichen Rotwein aufgießen und erneut einreduzieren.
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Mit Brühe köcheln
- Dauer: 1 Std. 30 Min.
Mit der Rinderbrühe aufgießen und 1–2 Std. köcheln lassen.
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Rehrücken anbraten
Rehrücken trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer (am besten nicht beschichteten) Pfanne scharf anbraten.
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Im Backrohr garziehen
- Temperatur: 110 °C
Im Backrohr bei 110 °C auf Temperatur ziehen lassen (am besten mit Kerntemperatursensor). Ideal sind ca. 59 °C Kerntemperatur, dann ist er rosa gebraten. Kurz rasten lassen.
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Sauce fertigstellen
Sauce durch ein Sieb abgießen und einreduzieren. Mit 1 EL Butter montieren und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
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Schupfnudeln braten
- Dauer: 10 Min.
Schupfnudeln in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Butter ca. 5–10 Min. goldbraun anschwitzen. Mit dem aufgeschnittenen Rehrücken und dem Rotweinjus servieren.
