Nigerianischer Jollof-Reis mit geröstetem Karfiol und Kräuterjoghurt

Name: Nigerianischer Jollof-Reis mit geröstetem Karfiol und Kräuterjoghurt
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Zwiebeln; 4 Zehen Knoblauch; 2 Stk Chilischoten; 300 g Basmatireis; 320 g Ajvar; 2 TL Gemüsebrühepulver; 600 ml Wasser; 2 TL Thymian, getrocknet; 2 TL Paprikapulver, geräuchert; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Currypulver; 1/2 TL Cayennepfeffer; 1/2 TL Knoblauchgranulat; 1/2 TL Oregano, getrocknet; 6 EL Olivenöl; Salz nach Belieben; Schwarzer Pfeffer nach Belieben; 2 Köpfe Blumenkohl; 150 g Naturjoghurt; 20 g Glatte Petersilie

45 Min., Hobbykoch

Vegetarisch

Duke CookingMike

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2 Stk Chilischoten
300 g Basmatireis
320 g Ajvar
2 TL Gemüsebrühepulver
600 ml Wasser
2 TL Thymian, getrocknet
2 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Currypulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Oregano, getrocknet
6 EL Olivenöl
nach Belieben Salz
nach Belieben Schwarzer Pfeffer
Für das Topping
2 Köpfe Blumenkohl
Für die Sauce
150 g Naturjoghurt
20 g Glatte Petersilie

Nährwerte

pro Portion

17 g Eiweiß
580 Kalorien
85 g Kohlehydrate
19 g Fett

Bemerkung des Kochs

Achtung, ihr betretet ein Kriegsgebiet: Nigeria und Ghana führen seit Jahrzehnten die legendären „Jollof Wars" darüber, wer den besseren Jollof-Reis kocht. Wir bleiben diplomatisch neutral und kochen einfach die nigerianische Variante. Der Reis gart direkt in einer rauchig-scharfen Paprikasoße, bis jedes Korn orange leuchtet wie ein Lava-Level aus einem alten Jump'n'Run. Obendrauf kommt im Ofen gerösteter Karfiol und ein kühler Petersilien-Joghurt als Löschmittel. Die Gewürzmischung baut ihr selbst, ganz ohne Fertigpackerl mit Fantasienamen. Vegetarisch, sättigend und in einer Dreiviertelstunde auf dem Tisch. Tipp: Chilischoten schwanken in der Schärfe gewaltig. Der Joghurt ist euer Respawn-Punkt.

So kocht Ihr es · 12 Schritte

Jollof-Gewürz im Eigenbau

Statt einer Fertigmischung mischt ihr das Gewürz selbst: 2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Currypulver, ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL Knoblauchgranulat und ½ TL getrockneten Oregano in einer kleinen Schale vermengen. Das ist die rauchig-scharfe Seele des Jollof. Wer es milder mag, halbiert den Cayennepfeffer.
Schnippel-Phase

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und 600 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Chilischoten entkernen und fein hacken. Achtung, scharf: danach Hände waschen, bevor ihr euch die Augen reibt.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Jollof-Gewürz im Eigenbau
- Dauer: 2 Min.
Statt einer Fertigmischung mischt ihr das Gewürz selbst: 2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Currypulver, ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL Knoblauchgranulat und ½ TL getrockneten Oregano in einer kleinen Schale vermengen. Das ist die rauchig-scharfe Seele des Jollof. Wer es milder mag, halbiert den Cayennepfeffer.
2
Schnippel-Phase
- Dauer: 10 Min.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und 600 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Chilischoten entkernen und fein hacken. Achtung, scharf: danach Hände waschen, bevor ihr euch die Augen reibt.
3
Anschwitzen
- Dauer: 3 Min.
In einem großen Topf mit Deckel 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
4
Reis und Gewürze
- Dauer: 1 Min.
Basmatireis, getrockneten Thymian, die Jollof-Gewürzmischung und das Gemüsebrühepulver in den Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten, bis es herrlich duftet.
5
Paprikasoße rein
- Dauer: 1 Min.
Den scharfen Ajvar unterrühren und alles noch 1 Minute mit anschwitzen. Der Ajvar bringt geröstete Paprika, Säure und Tiefe, genau das, was ein Jollof braucht.
6
Ablöschen und köcheln
- Dauer: 10 Min.
Mit den 600 ml heißem Wasser ablöschen, einmal gut durchrühren, Deckel drauf und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ab jetzt nicht mehr rühren, der Reis arbeitet.
7
Karfiol aufs Blech
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 220 °C
Inzwischen den Karfiol in mundgerechte Röschen teilen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ab in den Ofen damit.
8
Petersilie hacken
- Dauer: 3 Min.
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Eine kleine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen.
9
Kräuterjoghurt
- Dauer: 2 Min.
Den Naturjoghurt mit der restlichen Petersilie in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist euer Feuerlöscher für die Chili.
10
Reis ziehen lassen
- Dauer: 10 Min.
Den Topf nach den 10 Minuten vom Herd nehmen und den Reis mindestens 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11
Karfiol-Kontrolle
- Dauer: 15 Min.
Der Karfiol röstet insgesamt 15 bis 20 Minuten, bis er an den Rändern goldbraun und innen weich ist. Goldene Kanten sind das Zeichen: raus damit.
12
Anrichten
- Dauer: 2 Min.
Den Jollof-Reis auf Teller verteilen, den gerösteten Karfiol darauf anrichten, mit dem Kräuterjoghurt beträufeln und mit der restlichen Petersilie und nach Belieben ein paar Chili-Stückchen garnieren. Guten Appetit!