Zwiebelfleisch

Bemerkung des Kochs

Zartes Schweinefilet trifft auf langsam geschmorte Zwiebeln und Karotten in einer würzigen Weißwein-Rahm-Sauce. Ein herzhaftes Stück österreichischer Hausmannskost, das mit Erdäpfelknödeln (bei Zöliakie lieber Reis oder Salzkartoffeln), Preiselbeeren und einem Klecks Sauerrahm besonders gut schmeckt. Glutenfrei-Hinweis: eine als glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe verwenden und statt Erdäpfelknödeln Reis oder Salzkartoffeln servieren.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Alle Zutaten bereitstellen. Das Schweinefilet trocken tupfen, Zwiebeln und Karotten waschen beziehungsweise schälen und die Flüssigkeiten abmessen.

   
2. 2

   Fleisch parieren und schneiden

   Das Schweinefilet sorgfältig von Fett und Sehnen befreien. Anschließend quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem Fleischhammer nur leicht plattieren, sodass die Oberfläche aufgeraut wird, das Fleisch aber kompakt bleibt.

   
3. 3

   Fleisch würzen

   Die Filetscheiben von beiden Seiten mit insgesamt 2 Prisen Salz und 2 Prisen schwarzem Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.

   
4. 4

   Fleisch scharf anbraten

   • Dauer: 4 Min.

   1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Filetscheiben portionsweise einlegen und bei hoher Hitze pro Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten.

   
5. 5

   Bräunung kontrollieren

   • Dauer: 4 Min.

   Das Fleisch wenden und so lange braten, bis beide Seiten eine goldbraune Kruste haben. Es soll innen noch nicht vollständig durchgegart sein.

   
6. 6

   Fleisch beiseitestellen

   Die angebratenen Filetscheiben aus der Pfanne nehmen, in einer Schüssel sammeln und den austretenden Fleischsaft aufbewahren.

   
7. 7

   Gemüse anbraten

   • Dauer: 8 Min.

   Zwiebeln längs in dünne Streifen und Karotten in Scheiben schneiden. Die restlichen 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und beides bei hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und erste Röststellen bekommen.

   
8. 8

   Sauce anrühren

   Zwiebeln und Karotten in eine große, ofenfeste Bratform geben. Gemüsebrühe, Weißwein und Cremefine dazugießen und gründlich verrühren. Für Zöliakie: eine als glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe verwenden (durchgestrichene Ähre), viele Instantbrühen enthalten Weizen oder Gerstenmalz.

   
9. 9

   Würzen und Fleisch einlegen

   Lorbeerblätter, gemahlenen Kümmel, Majoran, Rosmarin und Schwarzkümmel einrühren. Mit den übrigen 2 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer abschmecken. Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft einlegen und möglichst vollständig mit der Sauce bedecken.

   
10. 10

    Sanft schmoren

    • Dauer: 1 Std. 30 Min.
    • Temperatur: 190 °C

    Den Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Die Bratform mit einem gut schließenden Deckel verschließen und das Zwiebelfleisch 90 Minuten schmoren. Danach die Lorbeerblätter entfernen, die Sauce nochmals abschmecken und mit Erdäpfelknödeln, Preiselbeeren und Sauerrahm servieren. Alternativ passt Reis dazu. Für Zöliakie: Reis oder Salzkartoffeln nehmen, Knödel aus der Packung enthalten fast immer Grieß oder Mehl.