Zoodles Carbonara
40 Min., Hobbykoch
Schwein
Zutaten für 4 Portionen
- 1200 g Zucchini
- 150 g Zwiebeln
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 300 g Kochschinken
- 120 g Parmesan
- 4 Stk Eier
- 2 EL Olivenöl
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Schwarzer Pfeffer
Nährwerte
pro Portion- 37 g Eiweiß
- 423 Kalorien
- 14 g Kohlehydrate
- 25 g Fett
- 9 g Zucker
Tags
- Schwein
- Mittagessen
- Abendessen
- Sommer
- Low Carb
- High Protein
- High Fat
- Italien
- Schnell & einfach
- Alkoholfrei
- Hauptgericht
- Laktosefrei
- Glutenfrei
- Nussfrei
- Pfanne
- Sojafrei
Bemerkung des Kochs
Cremige Carbonara ganz ohne klassische Pasta: Bissfeste Zoodles treffen auf würzigen Kochschinken, Parmesan und eine samtige Ei-Käse-Sauce. Der kleine Küchenzauber passiert bei ausgeschalteter Hitze – so bleibt die Sauce wunderbar cremig statt zum Rührei zu werden. Laktosefrei-Hinweis: Parmesan ist durch die lange Reifung von Natur aus laktosefrei. Beim Kochschinken auf die Zutatenliste achten, manche Sorten enthalten Laktose.
Arbeitsschritte
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Zoodles schneiden
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Spiralschneider in lange, möglichst gleichmäßige Zoodles schneiden.
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Salzen und entwässern
- Dauer: 10 Min.
Die Zoodles mit 2 Prisen Salz vermengen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken, damit die spätere Sauce nicht verwässert.
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Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
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Zwiebel glasig dünsten
- Dauer: 6 Min.
- Temperatur: 160 °C
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel 4–5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
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Schinken anbraten
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 170 °C
Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden, zu Zwiebel und Knoblauch geben und 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
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Zoodles bissfest braten
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 180 °C
Das restliche Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Die ausgedrückten Zoodles bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten bissfest braten und dabei regelmäßig wenden. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.
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Parmesan vorbereiten
Den Parmesan fein reiben. 20 g zum Servieren beiseitestellen; die übrigen 100 g kommen gleich in die Carbonara-Mischung.
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Carbonara cremig vollenden
- Dauer: 1 Min.
Die Eier mit 100 g geriebenem Parmesan und reichlich schwarzem Pfeffer glatt verquirlen. Zoodles zum Schinken geben, alles kurz vermengen und die Pfanne vollständig vom Herd ziehen. Die Eier-Parmesan-Mischung sofort unterrühren. Bei Bedarf 1–2 EL heißes Wasser zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nicht mehr kochen, damit die Eier nicht stocken.
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Abschmecken und servieren
Die Zoodles Carbonara mit dem restlichen Parmesan, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren – am besten direkt, solange die Sauce noch seidig glänzt.
