Schnelle vegane Lupinen Nudelsuppe mit Wurzelgemüse

Bemerkung des Kochs

Diese unkomplizierte vegane Nudelsuppe bringt süßliches Wurzelgemüse, zarte Glasnudeln und die herzhafte Würze aus Lupinen in einen Topf. Ein paar Tropfen Tabasco sorgen am Schluss für genau so viel Feuer, wie du magst. Glutenfrei-Hinweis: Lupinenwürze und Glasnudeln mit Glutenfrei-Kennzeichnung kaufen.

Arbeitsschritte

1. 1

   Wurzelgemüse vorbereiten

   Karotten und Petersilienwurzel putzen, bei Bedarf schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Kleine Stücke garen gleichmäßig und machen die Suppe angenehm löffelfreundlich.

   
2. 2

   Würzige Brühe ansetzen

   • Dauer: 8 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   1,2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und 4 Teelöffel Lupinenwürze einrühren. Das vorbereitete Wurzelgemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten sanft köcheln lassen. Für Zöliakie: eine als glutenfrei gekennzeichnete Lupinenwürze verwenden (durchgestrichene Ähre), manche Würzsaucen enthalten Weizen.

   
3. 3

   Glasnudeln gar ziehen lassen

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 90 °C

   100 g Glasnudeln in die Suppe geben, vollständig in die Brühe drücken und 4 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie weich und glasig sind. Für Zöliakie: Glasnudeln aus Mungbohnen- oder Erbsenstärke mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden.

   
4. 4

   Pikant abschmecken

   Die Suppe mit 12 Tropfen Tabasco abschmecken, kurz umrühren und heiß auf vier Schalen verteilen. Für mehr Schärfe direkt am Tisch noch ein paar Tropfen ergänzen.