Faschierter Braten im Speckmantel

Name: Faschierter Braten im Speckmantel
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1/2 Bund Petersilie; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Eier; 300 g Basmatireis; 1000 g Rinderhackfleisch; 100 g Bauchspeck; 150 g Semmelbrösel; 2 EL Pflanzenöl; 50 g Röstzwiebeln; 500 ml Rinderbrühe; 300 g Preiselbeerkompott; 2 TL Salz; 2 TL Majoran; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 4 Prisen Schwarzer Pfeffer

1 Std. 30 Min., Hobbykoch

Rind

Duke CookingMike

Zutaten für 6 Portionen

1/2 Bund Petersilie
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Zwiebel
2 Stk Eier
300 g Basmatireis
1000 g Rinderhackfleisch
100 g Bauchspeck
150 g Semmelbrösel
2 EL Pflanzenöl
50 g Röstzwiebeln
500 ml Rinderbrühe
300 g Preiselbeerkompott
2 TL Salz
2 TL Majoran
2 TL Paprikapulver edelsüß
4 Prisen Schwarzer Pfeffer

Nährwerte

pro Portion

955 Kalorien
44 g Eiweiß
47 g Fett
87 g Kohlehydrate
24 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Ein saftiger faschierter Braten, herzhaft gewürzt und rundum in Speck gehüllt: echte österreichische Wohlfühlküche für den großen Hunger. Der Speck wird außen knusprig, während Rinderbrühe den Braten beim Garen saftig hält und zugleich einen kräftigen Bratensaft liefert. Mit lockerem Basmatireis und fruchtigem Preiselbeerkompott entsteht ein stimmiger Teller, bei dem süß, würzig und deftig wunderbar zusammenspielen. Besonders wichtig: Die Fleischmasse nur so lange kneten, bis sie gut bindet, und den fertigen Braten vor dem Anschneiden ruhen lassen – dann bleiben die Scheiben schön saftig. Die Würzung mischen wir aus Einzelgewürzen, denn fertige Gewürzmischungen für Faschiertes enthalten oft Milchzucker. Laktosefrei-Hinweis: Semmelbrösel und Rinderbrühe mit Laktosefrei-Kennzeichnung kaufen.

So kocht Ihr es · 18 Schritte

Zutaten vorbereiten

Alle Zutaten bereitstellen. Von den 100 g Bauchspeck 2–3 Scheiben für die Fleischmasse abnehmen; die übrigen Scheiben für den Speckmantel beiseitelegen.
Würzbasis ansetzen

150 g Semmelbrösel, 2 Eier, 2 TL Salz, 2 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 4 Prisen schwarzen Pfeffer, die geschälte Knoblauchzehe und die fein gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und zunächst beiseitelegen. Bei Laktoseintoleranz: Semmelbrösel ohne Milch verwenden, manche Sorten enthalten Milch oder Molke.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

Zutaten vorbereiten

Alle Zutaten bereitstellen. Von den 100 g Bauchspeck 2–3 Scheiben für die Fleischmasse abnehmen; die übrigen Scheiben für den Speckmantel beiseitelegen.
Würzbasis ansetzen

150 g Semmelbrösel, 2 Eier, 2 TL Salz, 2 TL Majoran, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 4 Prisen schwarzen Pfeffer, die geschälte Knoblauchzehe und die fein gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und zunächst beiseitelegen. Bei Laktoseintoleranz: Semmelbrösel ohne Milch verwenden, manche Sorten enthalten Milch oder Molke.
Würzmasse verrühren

Die Zutaten in der Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte, gut verbundene Würzmasse entsteht und keine trockenen Brösel mehr sichtbar sind.
4
Speck anbraten
- Dauer: 4 Min.
Die abgenommenen Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen; die übrigen rohen Speckscheiben bleiben für den Mantel reserviert.
Fleisch zugeben

1 kg Rinderhackfleisch zur vorbereiteten Würzmasse geben und zunächst locker miteinander vermengen.
Zwiebel würfeln

Die geschälte Zwiebel möglichst fein würfeln, damit sie sich später gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt.
Bräter ölen

Den Bräter mit 2 EL Pflanzenöl gleichmäßig ausstreichen, damit der Braten nicht ansetzt und sich später leicht herausheben lässt.
Zwiebel untermischen

Die fein gewürfelte Zwiebel zur Fleischmasse geben und locker verteilen.
Speck fein hacken

Den angebratenen und leicht abgekühlten Speck fein hacken, damit sich sein Röstaroma gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt.
Fleischmasse kneten

Den gehackten Speck und 50 g Röstzwiebeln zur Fleischmasse geben. Alles mit den Händen gründlich, aber nicht länger als nötig verkneten, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse gut zusammenhält.
Braten formen

Die Fleischmasse auf einem Brett zu einem kompakten, gleichmäßig dicken Laib formen. Größere Risse mit angefeuchteten Händen glattstreichen, damit der Braten beim Garen seine Form behält.
In den Bräter setzen

Den geformten Fleischlaib vorsichtig mittig in den geölten Bräter setzen.
Speckmantel auflegen

Den Braten mit den übrigen rohen Speckscheiben leicht überlappend belegen. Oberseite und Seiten möglichst vollständig bedecken und die Enden sanft andrücken.
Brühe angießen

500 ml Rinderbrühe vorsichtig seitlich in den Bräter gießen, ohne die Speckhülle abzuspülen. Bei Laktoseintoleranz: ein als laktosefrei gekennzeichnetes Brühepulver bzw. eine laktosefreie Rinderbrühe verwenden, viele enthalten Milchzucker als Trägerstoff.
15
Backofen vorheizen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 190 °C
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Währenddessen den Braten im Bräter bereitstellen.
16
Braten garen
- Dauer: 1 Std.
- Temperatur: 190 °C
Den Bräter auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den faschierten Braten 60 Minuten garen, bis der Speck appetitlich gebräunt und der Braten vollständig durchgegart ist.
17
Braten ruhen lassen
- Dauer: 10 Min.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten im Bräter ruhen lassen. Den entstandenen Bratensaft dabei im Bräter belassen.
Reis kochen und servieren

Während der Braten gart, 300 g Basmatireis nach Packungsangabe zubereiten. Den ausgeruhten Braten in Scheiben schneiden und mit Reis, Bratensaft sowie 300 g Preiselbeerkompott anrichten.