Karotten Mais Wraps mit Koriander Rind Fülle

Bemerkung des Kochs

Der Bruder des Karottenwraps, diesmal mit Mais in der Platte und einer Fülle, die nach Taco-Abend schmeckt: Rinderfaschiertes mit Zwiebel, Paprika, Tomatenmark, Chiliflocken und einer ordentlichen Handvoll frischem Koriander. Die Platte besteht aus geriebenen Karotten, Mais, Cottage Cheese, Eiern und Light-Käse. Ein Löffel Maisstärke hält sie zusammen, damit sie sich nach dem Backen rollen lässt, ohne zu reißen. Pro Stück rund 450 kcal und 34 g Eiweiß bei etwa 21 g Kohlenhydraten. Gerollt und in Alufolie gewickelt hält der Wrap bis zum Mittag im Büro durch, kalt schmeckt er fast noch besser. Tipp: Die Karotten nach dem Reiben kurz ausdrücken und den Mais gut abtropfen lassen. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Platte. Wer Koriander nicht mag, nimmt glatte Petersilie.

Arbeitsschritte

1. 1

   Vorbereiten und Ofen vorheizen

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 200 °C

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Karotten schälen und die Enden abschneiden, den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine große Schüssel und die Reibe bereitlegen.

2. 2

   Karotten fein reiben

   • Dauer: 5 Min.

   Die Karotten mit der Trommelreibe oder der feinen Seite der Küchenreibe reiben und in die große Schüssel geben. Je feiner, desto besser hält die Platte zusammen. Ziehen die Karotten viel Saft, kurz mit den Händen ausdrücken.

   
3. 3

   Platte anrühren

   • Dauer: 3 Min.

   Cottage Cheese, beide Eier, den abgetropften Mais, die Maisstärke, 1 TL Salz und etwas Pfeffer zu den Karotten geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, ohne Stärkenester.

4. 4

   Ausstreichen und mit Käse bestreuen

   • Dauer: 5 Min.

   Die Masse gleichmäßig dünn (etwa 5 mm) auf das Backblech streichen und die volle Blechgröße nutzen. Den Rand nicht dünner als die Mitte lassen, sonst wird er dunkel. Den geriebenen Light-Käse gleichmäßig darüberstreuen, er schmilzt beim Backen zum Bindemittel.

   
5. 5

   Backen

   • Dauer: 30 Min.
   • Temperatur: 200 °C

   Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Platte bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kanten leicht knuspern. In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten.

6. 6

   Zwiebel, Knoblauch und Paprika schneiden

   • Dauer: 5 Min.

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und samt zarten Stielen grob hacken.

   
7. 7

   Zwiebel und Paprika anschwitzen

   • Dauer: 3 Min.

   Eine große Pfanne mit dem Öl-Spray einsprühen und heiß werden lassen. Zwiebel und Paprika 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird, dann den Knoblauch kurz mitrösten.

   
8. 8

   Faschiertes und Tomatenmark

   • Dauer: 8 Min.

   Das Faschierte dazugeben und bei hoher Hitze mit dem Pfannenwender krümelig zerteilen. Das Tomatenmark einrühren und mitrösten, mit Chiliflocken, 1 TL Salz und Pfeffer würzen. 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist und die Flüssigkeit verdampft ist: Die Fülle soll trocken sein, sonst weicht sie die Platte auf.

   
9. 9

   Koriander unterrühren

   • Dauer: 1 Min.

   Den gehackten Koriander unter die Fülle heben, einmal durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen. Abschmecken und beiseitestellen.

   
10. 10

    Die Platte ist fertig

    • Dauer: 4 Min.

    Nach 25 bis 30 Minuten ist die Platte goldbraun und fest. Aus dem Ofen nehmen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen: Heiß reißt sie, lauwarm biegt sie sich.

    
11. 11

    Wenden und Mayonnaise aufstreichen

    • Dauer: 3 Min.

    Die Platte samt Backpapier auf ein großes Brett ziehen, vorsichtig umdrehen und das Backpapier abziehen. Die Light-Mayonnaise dünn und gleichmäßig auf der Innenseite verstreichen; ein hauchdünner Film genügt. Für Zöliakie: eine Light-Mayonnaise mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden (durchgestrichene Ähre).

    
12. 12

    Fülle auflegen

    • Dauer: 2 Min.

    Die Faschiertes-Fülle auf etwa zwei Dritteln der Platte verteilen und zur Rollrichtung hin einen Streifen frei lassen; rundum 3 bis 4 cm Rand, sonst quillt beim Rollen alles heraus.

    
13. 13

    Rollen, einwickeln und anschneiden

    • Dauer: 5 Min.

    Die Platte von der belegten Seite her fest aufrollen und die Fülle dabei mit den Fingern nach innen drücken. Den Wrap in Alufolie wickeln, die Enden eindrehen und in vier Stücke schneiden. Warm essen oder kalt mitnehmen, die Folie unten als Griff lassen.