Pulled Pork Tacos mit schwarzen Bohnen und Salsa

Bemerkung des Kochs

Mexikanisches Street Food aus einer einzigen großen Pfanne: knusprig gebratene Tacos mit Pulled Pork und geschmolzenem Käse, dazu cremige schwarze Bohnen, eine geröstete Salsa und ein schneller Joghurt-Dip. Die Idee stammt aus einer Kochbox, die Gewürze hab ich mir selber zusammengestellt: Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano und ein bisschen Chili. Klingt nach viel, ist aber in einer halben Stunde erledigt, weil alles parallel läuft: Die Bohnen köcheln die ganze Zeit vor sich hin, während die große Pfanne dreimal hintereinander ran muss. Eine Pfanne, sie alle zu braten, sozusagen. Das Pulled Pork ist fertig vorgegart aus der Packung. Wer selber eines im Smoker oder Ofen gemacht hat und Reste übrig hat (angeblich gibt es solche Menschen), nimmt natürlich das.

Arbeitsschritte

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   Schnippeln

   Zuerst die Vorbereitung, dann läuft nachher alles wie am Schnürchen: Koriander grob hacken, die roten Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch klein schneiden. Die Zwiebel teilt ihr gedanklich in drei Haufen, jeder hat seine eigene Mission: Bohnen, Salsa und Pulled Pork.

   
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   Bohnen-Basis

   • Dauer: 2 Min.

   In einem kleinen Topf einen Esslöffel Öl erhitzen und das erste Drittel der Zwiebel darin ein bis zwei Minuten glasig anschwitzen.

   
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   Schwarze Bohnen

   Die Bohnen kommen mitsamt ihrem Saft aus der Dose. Nicht abgießen! Das dunkle Zeug schaut aus wie etwas aus den Sümpfen von Dagobah, aber genau das macht die Bohnen nachher so cremig.

   
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   Köcheln lassen

   • Dauer: 20 Min.

   Bohnen samt Saft zu den Zwiebeln in den Topf geben, einmal aufkochen, dann auf kleine Hitze zurückdrehen. Die dürfen jetzt bis zum Schluss vor sich hin köcheln, ab und zu umrühren reicht.

   
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   Drachenfeuer

   • Dauer: 3 Min.

   Jetzt die große Pfanne, und zwar OHNE Fett und richtig heiß. Tomaten halbieren und mit dem zweiten Drittel Zwiebel und dem Knoblauch zwei bis drei Minuten rösten, bis alles ein paar dunkle Stellen hat. So würde das auch ein Drache machen, nur halt ohne Pfanne.

   
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   Ab in den Mixbecher

   Das geröstete Gemüse in ein hohes Gefäß geben. Dazu ein Esslöffel kaltes Wasser, ein halber Teelöffel Salz und eine Prise Zucker.

   
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   Salsa pürieren

   Mit dem Stabmixer nur kurz durchgehen, die Salsa soll stückig bleiben. Die Hälfte vom Koriander unterheben und zur Seite stellen. Die große Pfanne nicht abwaschen, die brauchen wir gleich wieder.

   
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   Pulled Pork & Gewürze

   In derselben Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Das Pulled Pork, das letzte Drittel Zwiebel und die Gewürze hinein: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Oregano und eine Prise Chiliflocken. Das Fleisch kommt als Block aus der Packung, das ist normal.

   
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   Zerzupfen & ablöschen

   • Dauer: 3 Min.

   Den Block mit dem Pfannenwender auseinanderzupfen und alles zwei bis drei Minuten anbraten, bis es duftet und leicht Farbe bekommt. Dann mit dem Ketchup und zwei Esslöffeln Wasser ablöschen und gut durchrühren.

   
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    Raus aus der Pfanne

    Das fertige Pulled Pork in eine Schüssel umfüllen. Die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen, sie hat heute noch einen dritten Einsatz vor sich. Eine Pfanne, sie alle zu braten.

    
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    Joghurt-Dip

    Den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Das war's schon. Der kühle Dip ist nachher der Gegenspieler zur warmen, würzigen Füllung.

    
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    Taco-Station

    Alles herrichten, dann geht das Füllen ruckzuck: Pulled Pork, geriebener Käse, Tortillas und der restliche Koriander.

    
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    Füllen

    Jede Tortilla nur auf EINER Hälfte mit Pulled Pork und Käse belegen. Nicht zu nah an den Rand und nicht überladen, sonst rinnt euch beim Braten alles davon. Ich weiß, die Versuchung ist groß.

    
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    Zuklappen

    Die leere Hälfte drüberklappen und leicht andrücken. Das ist der Weg.

    
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    Ab in die Pfanne

    • Dauer: 4 Min.

    In der großen Pfanne noch einmal einen Esslöffel Öl erhitzen und die Tacos hineinlegen. Vier Stück haben gut Platz. Pro Seite ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten.

    
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    Salsa-Check

    Währenddessen die Salsa noch einmal kosten und bei Bedarf nachsalzen. Durch das kurze Stehen ist sie schön durchgezogen.

    
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    Bohnen-Check

    Die Bohnen sind inzwischen schön eingedickt. Ein paar davon mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, dann werden sie richtig cremig. Mit Salz abschmecken.

    
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    Goldbraun & anrichten

    Die Tacos wenden, sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, und der Käse innen geschmolzen ist. Dann mit den Bohnen auf Teller verteilen, den Joghurt-Dip drüberziehen, den restlichen Koriander drüberstreuen und die Salsa dazustellen. Möge der Hunger mit euch sein.