Zarte Rindsroulladen
3 Std. 30 Min., Hobbykoch
Rind
Zutaten für 8 Portionen
- 1800 g Rindsrouladen
- 250 g Speck
- 150 g Essiggurken
- 120 g Senf
- 500 g Zwiebeln
- 600 g Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 200 g Petersilienwurzeln
- 30 g Glatte Petersilie
- 20 g frischer Schnittlauch
- 100 g Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 750 ml Rinderbrühe
- 100 g Butter
- 500 g Spiralnudeln
- 50 ml Pflanzenöl
- 30 g Salz
- 8 g Schwarzer Pfeffer
Nährwerte
pro Portion- 1028 Kalorien
- 69 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 74 g Kohlehydrate
- 13 g Zucker
Tags
- Rind
- Mittagessen
- Abendessen
- Mischkost
- Winter
- High Protein
- Comfort Food
- Hausmannskost
- Slow Food
- Pasta
- Österreich
- Alkoholhaltig
- Hauptgericht
- Laktosehaltig
- Glutenhaltig
- Histaminreich
- Nussfrei
- Backofen
Bemerkung des Kochs
Diese klassischen Rindsrouladen werden mit Senf, Bauchspeck, Essiggurken und Zwiebeln gefüllt, kräftig angebraten und anschließend in einer aromatischen Rotwein-Gemüse-Sauce langsam im Ofen geschmort. Zum Schluss wird das Schmorgemüse fein püriert und mit Butter verfeinert – so entsteht eine herrlich sämige Sauce. Dazu passen die kleinen Spiralnudeln besonders gut.
Arbeitsschritte
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Zutaten bereitstellen
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Für die Rouladen 1,8 kg Rindfleisch, 250 g Speck, 150 g Essiggurken, 120 g Senf und etwa 200 g der Zwiebeln für die Füllung reservieren. Das übrige Gemüse und die Flüssigkeiten für die Sauce bereithalten.
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Fleisch klopfen
Die Rindfleischscheiben portionsweise zwischen Folie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn und gleichmäßig klopfen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
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Rouladenscheiben vorbereiten
Die geklopften Fleischscheiben glatt auslegen. Insgesamt sollten etwa 12 ähnlich große, dünne Scheiben entstehen. Mit 12 g Salz und 4 g schwarzem Pfeffer gleichmäßig würzen.
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Mit Senf bestreichen
Die gewürzten Fleischscheiben gleichmäßig mit den 120 g Senf bestreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
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Rouladen füllen
Speck und Essiggurken auf den bestrichenen Fleischscheiben verteilen. Etwa 200 g der fein geschnittenen Zwiebeln darübergeben, sodass jede Roulade eine gleichmäßige Füllung erhält.
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Seiten einschlagen
Die seitlichen Fleischränder über die Füllung klappen und die Rouladen von der schmalen Seite her straff aufrollen. Darauf achten, dass die Füllung vollständig eingeschlossen bleibt.
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Rouladen fixieren
Die gerollten Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern fest verschließen, damit sie beim Anbraten und Schmoren ihre Form behalten.
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Zwiebeln schneiden
Die restlichen 300 g Zwiebeln fein würfeln. Sie bilden zusammen mit dem Wurzelgemüse die aromatische Basis der Schmorsauce.
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Gemüse vorbereiten
600 g Karotten, 300 g Knollensellerie, 200 g Lauch und 200 g Petersilienwurzel putzen und in kleine Stücke schneiden. 30 g Petersilie grob hacken und für die Sauce bereithalten.
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Rouladen kräftig anbraten
- Dauer: 15 Min.
In einem großen Bräter 50 ml Pflanzenöl stark erhitzen. Die Rouladen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundum deutlich gebräunt sind.
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Rouladen herausnehmen
Die angebratenen Rouladen aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen. Den Bratensatz im Bräter belassen, denn er sorgt später für besonders viel Geschmack in der Sauce.
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Gemüse rösten
- Dauer: 15 Min.
Zwiebeln und das vorbereitete Wurzelgemüse im Bratensatz kräftig anrösten. 100 g Tomatenmark einrühren und unter Rühren mitrösten, bis es dunkler wird und leicht karamellisiert.
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Mit Rotwein ablöschen
- Dauer: 10 Min.
Das geröstete Gemüse mit 500 ml Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Einige Minuten kräftig einkochen lassen, dann 750 ml Rinderbrühe und die Petersilie zugeben. Mit 8 g Salz und 4 g Pfeffer würzen.
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Im Ofen schmoren
- Dauer: 2 Std.
- Temperatur: 180 °C
Die Rouladen zurück in den Bräter legen und mit der Sauce umgeben. Den Bräter abdecken und die Rouladen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
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Garzustand prüfen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 180 °C
Nach der Schmorzeit prüfen, ob sich die Rouladen leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Sauce kräftig eingekocht ist. Bei Bedarf noch einige Minuten offen nachschmoren.
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Rouladen warm halten
Die zarten Rouladen vorsichtig aus der Sauce heben und warm halten. Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Die Sauce samt Gemüse bleibt im Bräter.
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Sauce pürieren
Das weiche Schmorgemüse zusammen mit der Flüssigkeit fein pürieren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Falls sie zu dick ist, schluckweise etwas heiße Rinderbrühe ergänzen.
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Sauce mit Butter vollenden
- Dauer: 5 Min.
Die pürierte Sauce nochmals erhitzen, dann 100 g kalte Butter stückweise einrühren, bis sie glänzt und cremig bindet. Die Rouladen wieder in die Sauce legen und warm ziehen lassen.
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Nudeln kochen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
500 g Spiralnudeln in reichlich Wasser bissfest kochen. Dafür die restlichen 10 g Salz ins Kochwasser geben. Nudeln abgießen und mit 20 g fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit den Rouladen und reichlich Sauce servieren.
