Vali Omas legendäre Spaghetti Bolognese
45 Min., Hobbykoch
Rind
Zutaten für 6 Portionen
- 1000 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk rote Paprika
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 140 g Tomatenmark
- 4 TL Paprikapulver edelsüß
- 3 EL Petersilie (TK)
- 2 TL Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 250 ml Wasser
- 500 g Spaghetti
Nährwerte
pro Portion- 801 Kalorien
- 41 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 70 g Kohlehydrate
- 8 g Zucker
Tags
- Rind
- Mittagessen
- Abendessen
- Mischkost
- High Protein
- Italien
- Comfort Food
- Pasta
- Preiswert
- Hauptgericht
- Laktosefrei
- Glutenhaltig
- Histaminreich
- Nussfrei
Bemerkung des Kochs
Vali Omas Bolognese lebt von zwei Dingen: Das Hackfleisch wird nicht nur grau gegart, sondern bei kräftiger Hitze richtig dunkel und aromatisch angeröstet. Und beim Tomatenmark kommt nur das gute aus der Dose in den Topf – es wird ebenfalls mitgeröstet, bis es sein volles Aroma entwickelt. Weil das Fleisch schon gründlich durchgeröstet ist, reichen der Sauce anschließend 25 Minuten Kochzeit.
Arbeitsschritte
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Hackfleisch vorbereiten
1 kg gemischtes Hackfleisch auspacken und locker auseinanderzupfen, damit es später möglichst großflächig Kontakt zum heißen Topfboden bekommt.
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Gemüse und Fleisch in den Topf
- Dauer: 5 Min.
2 Zwiebeln fein würfeln, 1 rote Paprika klein schneiden und in einem großen, schweren Topf mit 30 ml Sonnenblumenöl kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und die Hitze kräftig erhöhen.
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Würzzutaten bereitstellen
140 g gutes Tomatenmark aus der Dose, 3 EL TK-Petersilie, 4 TL Paprikapulver edelsüß, 2 TL Salz und 1 g schwarzen Pfeffer griffbereit stellen. So kann das Fleisch ohne Unterbrechung weiterbraten.
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Hackfleisch kräftig anbraten
- Dauer: 5 Min.
Das Hackfleisch mit dem Kochlöffel zerteilen und bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis es nicht mehr roh ist und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft.
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Richtig dunkel rösten
- Dauer: 8 Min.
Jetzt kommt Omas entscheidender Schritt: Weiter kräftig braten und das Hackfleisch immer wieder am heißen Topfboden anrösten lassen, bis viele Stückchen deutlich dunkelbraune Röststellen haben. Nicht bei hellgrau aufhören – genau diese kräftigen Röstaromen tragen die kurze Sauce.
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Tomatenmark mitrösten
- Dauer: 3 Min.
Das gute Tomatenmark aus der Dose zum dunkel angerösteten Hackfleisch geben und gründlich unterrühren. Bei kräftiger Hitze mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und süßlich-röstig duftet.
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Petersilie unterheben
- Dauer: 1 Min.
3 EL TK-Petersilie unter die Hackfleisch-Tomatenmark-Mischung rühren und kurz mitziehen lassen.
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Paprika und Pfeffer dazu
- Dauer: 30 Sek.
4 TL Paprikapulver edelsüß, 2 TL Salz und 1 g schwarzen Pfeffer über das Fleisch streuen. Die Gewürze zügig einarbeiten, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
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Gewürze kurz rösten
- Dauer: 2 Min.
Alles noch einmal unter Rühren kurz kräftig rösten, bis die Mischung sehr dunkel, glänzend und intensiv aromatisch ist. Am Topfboden darf sich kräftiger Bratensatz bilden, er soll aber nicht schwarz verbrennen.
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Mit Wasser ablöschen
- Dauer: 1 Min.
250 ml Wasser angießen und den kräftigen Bratensatz mit dem Kochlöffel vollständig vom Topfboden lösen. Alles glatt verrühren und einmal aufkochen lassen.
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Nur 25 Minuten köcheln
- Dauer: 25 Min.
Die Bolognese bei mittlerer bis kleiner Hitze offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Weil das Fleisch zuvor ordentlich dunkel durchgeröstet wurde, reichen 25 Minuten Kochzeit völlig aus.
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Sauce abschmecken
- Dauer: 2 Min.
Die fertige Sauce gründlich umrühren und auf eine sämige Konsistenz einkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf noch eine kleine Prise Salz oder Pfeffer ergänzen.
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Spaghetti kochen
- Dauer: 10 Min.
Während die Sauce köchelt, 500 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
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Anrichten und genießen
Die heißen Spaghetti auf Teller verteilen, Vali Omas kräftige Bolognese großzügig darübergeben und sofort servieren.
