Gebratene Nudeln mit Gemüse

Bemerkung des Kochs

Diese bunte Glasnudelpfanne bringt knackiges Gemüse, würzige Sojasauce und zarte Eierstückchen in einer großen Pfanne zusammen. Die großzügige Gemüsemenge sorgt für ordentlich Farbe, Biss und vier sättigende Portionen – beim Anbraten darf es ruhig ein wenig zischen.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Alle Zutaten bereitstellen. Blumenkohl und Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch schälen beziehungsweise gründlich putzen.

   
2. 2

   Karotten schneiden

   Die Karotten längs in dünne, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Dickere Stücke zusätzlich halbieren, damit später alles gleichzeitig gar und bissfest wird.

   
3. 3

   Paprika und Zwiebeln schneiden

   Die Zwiebeln halbieren und in feine Spalten schneiden. Rote und grüne Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

   
4. 4

   Festes Gemüse vorgaren

   • Dauer: 3 Min.

   Blumenkohl, Brokkoli und Karotten mit etwa 150 ml Wasser in eine große Pfanne geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten vorgaren.

   
5. 5

   Biss prüfen

   Das Gemüse gründlich wenden und den Gargrad prüfen. Es soll außen gerade weich werden, im Inneren aber noch deutlich Biss behalten.

   
6. 6

   Gemüse dämpfen

   • Dauer: 6 Min.

   Die Pfanne abdecken und das Gemüse weitere 5–7 Minuten dämpfen. Anschließend den Deckel abnehmen, überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen und das Gemüse kurz aus der Pfanne nehmen.

   
7. 7

   Glasnudeln garen

   Inzwischen reichlich Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen. Die Glasnudeln hineingeben und nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber keinesfalls matschig sind.

   
8. 8

   Nudeln kürzen

   Die Glasnudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Anschließend mit einer Küchenschere zwei- bis dreimal durchschneiden, damit sie sich später leichter mit dem Gemüse vermengen lassen.

   
9. 9

   Würzsauce anrühren

   Sojasauce, Apfelessig, 30 ml Olivenöl, Gemüsebrühepulver, Chiliflocken, gemischte Kräuter und schwarzen Pfeffer gründlich verrühren, bis sich das Brühepulver gleichmäßig verteilt hat.

   
10. 10

    Aromaten anbraten

    • Dauer: 6 Min.

    Die restlichen 15 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, beide Paprikasorten und Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika erste Röststellen zeigt.

    
11. 11

    Gemüse fertig braten

    • Dauer: 4 Min.

    Das vorgegarte Gemüse zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis alles vollständig heiß und noch angenehm bissfest ist.

    
12. 12

    Ei verquirlen

    Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gründlich verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.

    
13. 13

    Alles zusammenbraten

    • Dauer: 6 Min.

    Glasnudeln und Würzsauce zum Gemüse geben und 3–4 Minuten kräftig durchschwenken. Alles an den Pfannenrand schieben, das Ei in die freie Mitte gießen und kurz stocken lassen. Das Ei zerteilen, gründlich unter die Nudeln mischen und weitere 1–2 Minuten braten. Abschmecken und sofort heiß servieren.