Gebratene Nudeln mit Gemüse

Name: Gebratene Nudeln mit Gemüse
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Grüne Spitzpaprika; 300 g Zwiebel; 45 ml Olivenöl; 1 g Schwarzer Pfeffer; 1 Stk Ei; 1 EL gemischte Kräuter; 400 g Brokkoli; 1 TL Chiliflocken; 2 EL Apfelessig; 250 g Karotte; 4 Stk Knoblauchzehe; 180 g rote Paprika; 650 g Blumenkohl; 60 ml Sojasauce; 250 g Glasnudeln; 15 g Gemüsebrühepulver

60 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

MikesDevCorner

Bemerkung des Kochs

Bunte Glasnudelpfanne mit viel Gemüse, würziger Sojasauce und Ei. Die Gemüsemenge ist großzügig – genau richtig für eine große Pfanne und vier sättigende Portionen.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

150 g Grüne Spitzpaprika
300 g Zwiebel
45 ml Olivenöl
1 g Schwarzer Pfeffer
1 Stk Ei
1 EL gemischte Kräuter
400 g Brokkoli
1 TL Chiliflocken
2 EL Apfelessig
250 g Karotte
4 Stk Knoblauchzehe
180 g rote Paprika
650 g Blumenkohl
60 ml Sojasauce
250 g Glasnudeln
15 g Gemüsebrühepulver

Arbeitsschritte

Alle Zutaten bereitstellen. Blumenkohl und Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch schälen beziehungsweise putzen.
Die Karotten längs in dünne Stifte schneiden; dickere Stücke zusätzlich halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
Zwiebeln halbieren und in feine Spalten schneiden. Rote und grüne Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
Blumenkohl, Brokkoli und Karotten mit etwa 150 ml Wasser in eine große Pfanne geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten vorgaren.
Das Gemüse einmal wenden. Es soll außen gerade weich werden, aber noch deutlich Biss haben.
Die Pfanne abdecken und das Gemüse weitere 5–7 Minuten dämpfen. Anschließend den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen; das Gemüse kurz herausnehmen.
Inzwischen reichlich Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen. Glasnudeln hineingeben und nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
Die Glasnudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit einer Küchenschere zwei- bis dreimal kürzer schneiden, damit sie sich später besser mischen lassen.
Sojasauce, Apfelessig, 30 ml Olivenöl, Gemüsebrühepulver, Chiliflocken, gemischte Kräuter und schwarzen Pfeffer gründlich verrühren, bis sich das Brühepulver verteilt hat.
Die restlichen 15 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, beide Paprikasorten und Knoblauch darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika erste Röststellen bekommt.
Das vorgegarte Gemüse zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis alles heiß und bissfest ist.
Das Ei in einer Schüssel mit einer Gabel vollständig verquirlen.
Glasnudeln und Würzsauce zum Gemüse geben und 3–4 Minuten kräftig durchschwenken. Alles an den Pfannenrand schieben, das Ei in die freie Mitte gießen und kurz stocken lassen. Dann das Ei zerteilen, gründlich unter die Nudeln mischen und weitere 1–2 Minuten braten. Sofort heiß servieren.