Zoodles Carbonara

Bemerkung des Kochs

Cremige Carbonara ganz ohne klassische Pasta: Bissfeste Zoodles treffen auf würzigen Kochschinken, Parmesan und eine samtige Ei-Käse-Sauce. Der kleine Küchenzauber passiert bei ausgeschalteter Hitze – so bleibt die Sauce wunderbar cremig statt zum Rührei zu werden.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zoodles schneiden

   Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Spiralschneider in lange, möglichst gleichmäßige Zoodles schneiden.

   
2. 2

   Salzen und entwässern

   • Dauer: 10 Min.

   Die Zoodles mit 2 Prisen Salz vermengen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken, damit die spätere Sauce nicht verwässert.

   
3. 3

   Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

   
4. 4

   Zwiebel glasig dünsten

   • Dauer: 6 Min.
   • Temperatur: 160 °C

   1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel 4–5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten.

   
5. 5

   Schinken anbraten

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 170 °C

   Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden, zu Zwiebel und Knoblauch geben und 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.

   
6. 6

   Zoodles bissfest braten

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Das restliche Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Die ausgedrückten Zoodles bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten bissfest braten und dabei regelmäßig wenden. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.

   
7. 7

   Parmesan vorbereiten

   Den Parmesan fein reiben. 20 g zum Servieren beiseitestellen; die übrigen 100 g kommen gleich in die Carbonara-Mischung.

   
8. 8

   Carbonara cremig vollenden

   • Dauer: 1 Min.

   Die Eier mit 100 g geriebenem Parmesan und reichlich schwarzem Pfeffer glatt verquirlen. Zoodles zum Schinken geben, alles kurz vermengen und die Pfanne vollständig vom Herd ziehen. Die Eier-Parmesan-Mischung sofort unterrühren. Bei Bedarf 1–2 EL heißes Wasser zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nicht mehr kochen, damit die Eier nicht stocken.

   
9. 9

   Abschmecken und servieren

   Die Zoodles Carbonara mit dem restlichen Parmesan, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren – am besten direkt, solange die Sauce noch seidig glänzt.