Parmesan Risotto

Bemerkung des Kochs

Cremig, käsig und wunderbar tröstlich: Dieses Parmesan-Risotto wird langsam mit warmer Gemüsebrühe gegart und zum Schluss mit Butter und frisch geriebenem Parmesan besonders samtig. Dabei gilt die wichtigste Risotto-Regel: regelmäßig rühren, aber den Reis nicht nervös machen.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zwiebel fein würfeln

   • Dauer: 5 Min.

   Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Je gleichmäßiger die Würfel sind, desto harmonischer verschwinden sie später im cremigen Risotto.

   
2. 2

   Zwiebel sanft anschwitzen

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 120 °C

   20 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

   
3. 3

   Risottoreis anrösten

   • Dauer: 2 Min.
   • Temperatur: 120 °C

   Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner rundum glänzen und am Rand leicht glasig wirken.

   
4. 4

   Brühe heiß halten

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 90 °C

   Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und während der gesamten Garzeit knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Kalte Brühe würde den Garprozess jedes Mal ausbremsen.

   
5. 5

   Erste Brühe angießen

   • Dauer: 3 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Eine erste Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

   
6. 6

   Parmesan vorbereiten

   • Dauer: 4 Min.

   Während der Reis gart, den Parmesan fein reiben. Etwa zwei Drittel werden später untergerührt, der Rest sorgt beim Servieren für die würzige Krönung.

   
7. 7

   Brühe portionsweise zugeben

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Sobald die erste Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut eine Kelle heiße Brühe angießen. Weiter regelmäßig rühren und immer erst nachgießen, wenn der Reis die vorherige Portion fast aufgenommen hat.

   
8. 8

   Risotto weitergaren

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Die Brühe weiterhin kellenweise einarbeiten. Den Reis insgesamt etwa 18–20 Minuten sanft garen, bis er außen cremig, im Kern aber noch leicht bissfest ist.

   
9. 9

   Parmesan bereitstellen

   • Dauer: 1 Min.

   Den fein geriebenen Parmesan griffbereit neben den Herd stellen. Das Risotto soll jetzt saftig und fließend sein, denn Käse und Butter binden es beim Fertigstellen noch nach.

   
10. 10

    Konsistenz prüfen

    • Dauer: 2 Min.

    Das Risotto vom Herd ziehen, sobald der Reis al dente und die Konsistenz cremig-wellig ist. Falls es zu fest wirkt, noch einen kleinen Schuss heiße Brühe einrühren.

    
11. 11

    Cremig vollenden

    • Dauer: 3 Min.

    Die restlichen 30 g kalte Butter und etwa 70 g Parmesan kräftig unter das heiße Risotto rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend mit dem übrigen Parmesan servieren.