Parmesan Risotto

Name: Parmesan Risotto
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Zwiebel; 50 g Butter; 1,35 Tasse Risottoreis; 1000 ml Gemüsebrühe; 100 g Parmesan; 0,5 TL Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer

40 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Cremig, käsig und wunderbar tröstlich: Dieses Parmesan-Risotto wird langsam mit warmer Gemüsebrühe gegart und zum Schluss mit Butter und frisch geriebenem Parmesan besonders samtig. Dabei gilt die wichtigste Risotto-Regel: regelmäßig rühren, aber den Reis nicht nervös machen.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
50 g Butter
1,35 Tasse Risottoreis
1000 ml Gemüsebrühe
100 g Parmesan
0,5 TL Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte

1
Zwiebel fein würfeln
- Dauer: 5 Min.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Je gleichmäßiger die Würfel sind, desto harmonischer verschwinden sie später im cremigen Risotto.
2
Zwiebel sanft anschwitzen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 120 °C
20 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
3
Risottoreis anrösten
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 120 °C
Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner rundum glänzen und am Rand leicht glasig wirken.
4
Brühe heiß halten
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 90 °C
Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und während der gesamten Garzeit knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Kalte Brühe würde den Garprozess jedes Mal ausbremsen.
5
Erste Brühe angießen
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 100 °C
Eine erste Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
6
Parmesan vorbereiten
- Dauer: 4 Min.
Während der Reis gart, den Parmesan fein reiben. Etwa zwei Drittel werden später untergerührt, der Rest sorgt beim Servieren für die würzige Krönung.
7
Brühe portionsweise zugeben
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 100 °C
Sobald die erste Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut eine Kelle heiße Brühe angießen. Weiter regelmäßig rühren und immer erst nachgießen, wenn der Reis die vorherige Portion fast aufgenommen hat.
8
Risotto weitergaren
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die Brühe weiterhin kellenweise einarbeiten. Den Reis insgesamt etwa 18–20 Minuten sanft garen, bis er außen cremig, im Kern aber noch leicht bissfest ist.
9
Parmesan bereitstellen
- Dauer: 1 Min.
Den fein geriebenen Parmesan griffbereit neben den Herd stellen. Das Risotto soll jetzt saftig und fließend sein, denn Käse und Butter binden es beim Fertigstellen noch nach.
10
Konsistenz prüfen
- Dauer: 2 Min.
Das Risotto vom Herd ziehen, sobald der Reis al dente und die Konsistenz cremig-wellig ist. Falls es zu fest wirkt, noch einen kleinen Schuss heiße Brühe einrühren.
11
Cremig vollenden
- Dauer: 3 Min.
Die restlichen 30 g kalte Butter und etwa 70 g Parmesan kräftig unter das heiße Risotto rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend mit dem übrigen Parmesan servieren.