Veganes Mango Soja Curry

Bemerkung des Kochs

Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und herzhaftes Soja treffen in diesem bunten Curry auf knackiges Gemüse. Dazu gibt es lockeren Basmatireis – ein sättigendes veganes Wohlfühlgericht mit ordentlich Farbe auf dem Teller.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • Dauer: 10 Min.

   Brokkoli und Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Karotten in Scheiben schneiden, Cherrytomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle und grüne Teile getrennt halten.

   
2. 2

   Reis aufsetzen

   • Dauer: 15 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Den Basmatireis gründlich waschen. Mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt garen.

   
3. 3

   Reis ausdampfen lassen

   • Dauer: 5 Min.

   Den gegarten Reis vom Herd nehmen, noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und danach mit einer Gabel locker auflockern.

   
4. 4

   Brokkoli blanchieren

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Brokkoli in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren, damit er seine kräftige Farbe behält.

   
5. 5

   Brokkoli abgießen

   • Dauer: 2 Min.

   Den Brokkoli abgießen und kurz beiseitestellen. Das restliche Gemüse für das Curry bereithalten.

   
6. 6

   Soja quellen lassen

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 90 °C

   Die Sojaschnetzel mit 300 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen, anschließend gut ausdrücken.

   
7. 7

   Curry-Basis anbraten

   • Dauer: 6 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die hellen Frühlingszwiebelringe, Karotten und Blumenkohl 5 Minuten anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.

   
8. 8

   Curry cremig köcheln

   • Dauer: 13 Min.
   • Temperatur: 95 °C

   Sojaschnetzel, Cherrytomaten, Kokosmilch und die gewürfelte Mango zugeben. Alles 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann den blanchierten Brokkoli unterheben und weitere 3 Minuten erwärmen.

   
9. 9

   Anrichten und genießen

   • Dauer: 3 Min.

   Den lockeren Basmatireis auf vier Teller verteilen, das Mango-Soja-Curry darum anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.