Veganes Mango Soja Curry

Name: Veganes Mango Soja Curry
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Basmatireis; 200 g Sojaschnetzel; 900 ml Wasser; 1 Stk Mango; 400 ml Kokosmilch; 300 g Brokkoli; 300 g Blumenkohl; 250 g Karotte; 250 g Cherrytomaten; 6 Stk Frühlingszwiebel; 4 TL Currypulver; 2 EL neutrales Pflanzenöl

60 min@endif , Hobbykoch

Vegan

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und herzhaftes Soja treffen in diesem bunten Curry auf knackiges Gemüse. Dazu gibt es lockeren Basmatireis – ein sättigendes veganes Wohlfühlgericht mit ordentlich Farbe auf dem Teller.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

300 g Basmatireis
200 g Sojaschnetzel
900 ml Wasser
1 Stk Mango
400 ml Kokosmilch
300 g Brokkoli
300 g Blumenkohl
250 g Karotte
250 g Cherrytomaten
6 Stk Frühlingszwiebel
4 TL Currypulver
2 EL neutrales Pflanzenöl

Arbeitsschritte

1
Gemüse vorbereiten
- Dauer: 10 Min.
Brokkoli und Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Karotten in Scheiben schneiden, Cherrytomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle und grüne Teile getrennt halten.
2
Reis aufsetzen
- Dauer: 15 Min.
- Temperatur: 100 °C
Den Basmatireis gründlich waschen. Mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
3
Reis ausdampfen lassen
- Dauer: 5 Min.
Den gegarten Reis vom Herd nehmen, noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und danach mit einer Gabel locker auflockern.
4
Brokkoli blanchieren
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 100 °C
Brokkoli in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren, damit er seine kräftige Farbe behält.
5
Brokkoli abgießen
- Dauer: 2 Min.
Den Brokkoli abgießen und kurz beiseitestellen. Das restliche Gemüse für das Curry bereithalten.
6
Soja quellen lassen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 90 °C
Die Sojaschnetzel mit 300 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen, anschließend gut ausdrücken.
7
Curry-Basis anbraten
- Dauer: 6 Min.
- Temperatur: 180 °C
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die hellen Frühlingszwiebelringe, Karotten und Blumenkohl 5 Minuten anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
8
Curry cremig köcheln
- Dauer: 13 Min.
- Temperatur: 95 °C
Sojaschnetzel, Cherrytomaten, Kokosmilch und die gewürfelte Mango zugeben. Alles 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann den blanchierten Brokkoli unterheben und weitere 3 Minuten erwärmen.
9
Anrichten und genießen
- Dauer: 3 Min.
Den lockeren Basmatireis auf vier Teller verteilen, das Mango-Soja-Curry darum anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.