Veganes Mango Soja Curry

Name: Veganes Mango Soja Curry
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Basmatireis; 200 g Sojaschnetzel; 900 ml Wasser; 1 Stk Mango; 400 ml Kokosmilch; 300 g Brokkoli; 300 g Blumenkohl; 250 g Karotten; 250 g Cherrytomaten; 6 Stk Frühlingszwiebeln; 4 TL Currypulver; 2 EL neutrales Pflanzenöl

1 Std., Hobbykoch

Vegan

Duke CookingMike

Zutaten für 4 Portionen

300 g Basmatireis
200 g Sojaschnetzel
900 ml Wasser
1 Stk Mango
400 ml Kokosmilch
300 g Brokkoli
300 g Blumenkohl
250 g Karotten
250 g Cherrytomaten
6 Stk Frühlingszwiebeln
4 TL Currypulver
2 EL neutrales Pflanzenöl

Nährwerte

pro Portion

837 Kalorien
39 g Eiweiß
31 g Fett
101 g Kohlehydrate
21 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Fruchtige Mango, cremige Kokosmilch und herzhaftes Soja treffen in diesem bunten Curry auf knackiges Gemüse. Dazu gibt es lockeren Basmatireis – ein sättigendes veganes Wohlfühlgericht mit ordentlich Farbe auf dem Teller.

So kocht Ihr es · 9 Schritte

Gemüse vorbereiten

Brokkoli und Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Karotten in Scheiben schneiden, Cherrytomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle und grüne Teile getrennt halten.
Reis aufsetzen

Den Basmatireis gründlich waschen. Mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt garen.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Gemüse vorbereiten
- Dauer: 10 Min.
Brokkoli und Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Karotten in Scheiben schneiden, Cherrytomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle und grüne Teile getrennt halten.
2
Reis aufsetzen
- Dauer: 15 Min.
- Temperatur: 100 °C
Den Basmatireis gründlich waschen. Mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
3
Reis ausdampfen lassen
- Dauer: 5 Min.
Den gegarten Reis vom Herd nehmen, noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und danach mit einer Gabel locker auflockern.
4
Brokkoli blanchieren
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 100 °C
Brokkoli in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren, damit er seine kräftige Farbe behält.
5
Brokkoli abgießen
- Dauer: 2 Min.
Den Brokkoli abgießen und kurz beiseitestellen. Das restliche Gemüse für das Curry bereithalten.
6
Soja quellen lassen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 90 °C
Die Sojaschnetzel mit 300 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen, anschließend gut ausdrücken.
7
Curry-Basis anbraten
- Dauer: 6 Min.
- Temperatur: 180 °C
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die hellen Frühlingszwiebelringe, Karotten und Blumenkohl 5 Minuten anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
8
Curry cremig köcheln
- Dauer: 13 Min.
- Temperatur: 95 °C
Sojaschnetzel, Cherrytomaten, Kokosmilch und die gewürfelte Mango zugeben. Alles 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann den blanchierten Brokkoli unterheben und weitere 3 Minuten erwärmen.
9
Anrichten und genießen
- Dauer: 3 Min.
Den lockeren Basmatireis auf vier Teller verteilen, das Mango-Soja-Curry darum anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

Nimm das Rezept mit an die Arbeitsfläche

In der App führt dich die Kochansicht Schritt für Schritt durch die Zubereitung und rechnet die Zutaten auf so viele Portionen um, wie heute am Tisch sitzen — ein Handgriff statt Kopfrechnen mit mehligen Fingern.