Topfenknödel mit Erdbeersoße

Bemerkung des Kochs

Flaumige Topfenknödel, in goldbraunen Butterbröseln gewälzt und mit einer fruchtigen Erdbeersoße serviert – österreichische Wohlfühlküche, bei der garantiert kein Bröselchen traurig auf dem Teller liegen bleibt.

Arbeitsschritte

1. 1

   Knödelteig anrühren

   250 g Topfen, 1 Ei, 30 g weiche Butter, 70 g Hartweizengrieß, 15 g Semmelbrösel und 1 Prise Salz in einer Schüssel gründlich zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verrühren.

   
2. 2

   Erdbeeren vorbereiten

   Während der Teig ruht, 250 g Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.

   
3. 3

   Erdbeeren zuckern

   • Dauer: 5 Min.

   Die vorbereiteten Erdbeeren mit 30 g Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.

   
4. 4

   Erdbeersoße pürieren

   Die gezuckerten Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Soße bis zum Servieren kühl stellen.

   
5. 5

   Teig ruhen lassen

   • Dauer: 30 Min.

   Den Knödelteig insgesamt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Grieß und Brösel quellen und der Teig formbar wird.

   
6. 6

   Knödel formen

   Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig gleich große, glatte Knödel formen. Die Hände zwischendurch erneut befeuchten, damit der Teig nicht klebt.

   
7. 7

   Knödel gar ziehen

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 95 °C

   Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel vorsichtig einlegen. Im nur sanft siedenden Wasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich stabil anfühlen.

   
8. 8

   Butterbrösel ansetzen

   Während die Knödel garen, 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 80 g Semmelbrösel einstreuen.

   
9. 9

   Brösel goldbraun rösten

   • Dauer: 5 Min.

   Die Semmelbrösel unter regelmäßigem Rühren gleichmäßig goldbraun rösten. Dabei aufmerksam bleiben – zwischen goldig und zu dunkel liegen nur ein paar freche Sekunden.

   
10. 10

    Brösel süßen

    Die Pfanne vom Herd ziehen und die restlichen 30 g Zucker unter die warmen Butterbrösel mischen.

    
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    Knödel herausheben

    Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz gut abtropfen lassen.

    
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    In Bröseln wälzen

    Die noch heißen Knödel direkt in die Pfanne geben und rundherum vorsichtig in den süßen Butterbröseln wälzen.

    
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    Mit Erdbeersoße servieren

    Die Topfenknödel auf einem Teller anrichten, mit den restlichen Bröseln bestreuen und die Erdbeersoße dazu reichen. Am besten sofort und noch warm genießen.