Spargelcreme Suppe

Bemerkung des Kochs

Eine samtige Spargelcremesuppe mit feiner Zitronennote, cremigem Schlagobers und einem Hauch Majoran. Ganz ohne Schinken – dafür mit dem vollen Geschmack von weißem Spargel.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   • Dauer: 2 Min.

   Weißen Spargel, Butter, Mehl, Schlagobers, Wasser, Zitronensaft und Gewürze vollständig bereitstellen. So läuft später alles ohne Suppen-Stau.

   
2. 2

   Vegetarische Basis prüfen

   • Dauer: 1 Min.

   Kontrollieren, dass ausschließlich vegetarische Zutaten bereitstehen. Schinken, Speck oder Fleischbrühe werden für diese Version nicht verwendet.

   
3. 3

   Arbeitsplatz vorbereiten

   • Dauer: 2 Min.

   Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Topf und Stabmixer griffbereit legen. Den Spargel kurz abspülen und trocken tupfen.

   
4. 4

   Spargel kontrollieren

   • Dauer: 2 Min.

   Die 700 g weißen Spargelstangen prüfen und holzige oder trockene Enden großzügig wegschneiden.

   
5. 5

   Spargel schälen

   • Dauer: 5 Min.

   Den weißen Spargel vom Kopf abwärts sorgfältig schälen. Die zarten Spitzen abschneiden und für die spätere Einlage beiseitelegen.

   
6. 6

   Schalotten schneiden

   • Dauer: 3 Min.

   Die 2 Schalotten schälen und fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.

   
7. 7

   Spargel zerteilen

   • Dauer: 3 Min.

   Den übrigen geschälten Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Einige besonders schöne Stücke können zusätzlich als Einlage zurückbehalten werden.

   
8. 8

   Butter schmelzen

   • Dauer: 1 Min.
   • Temperatur: 90 °C

   Die 30 g Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.

   
9. 9

   Gemüse anschwitzen

   • Dauer: 3 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Schalotten und Spargelstücke in die Butter geben und 3 Minuten sanft anschwitzen, bis die Schalotten glasig werden.

   
10. 10

    Mehl mitrösten

    • Dauer: 1 Min.
    • Temperatur: 100 °C

    Die 20 g Weizenmehl gleichmäßig einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dabei ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

    
11. 11

    Mit Wasser aufgießen

    • Dauer: 2 Min.

    Unter kräftigem Rühren nach und nach 500 ml Wasser zugießen, damit sich keine Mehlklümpchen bilden. Mit 1 TL Salz und 1 Prise Zucker würzen.

    
12. 12

    Suppe aufkochen

    • Dauer: 5 Min.
    • Temperatur: 100 °C

    Die Suppe einmal aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

    
13. 13

    Spargel weich garen

    • Dauer: 10 Min.
    • Temperatur: 95 °C

    Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Spargelstücke vollständig weich sind. Zwischendurch umrühren.

    
14. 14

    Schlagobers einrühren

    • Dauer: 5 Min.
    • Temperatur: 90 °C

    250 ml Schlagobers zugießen und die Suppe weitere 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

    
15. 15

    Suppe fein pürieren

    • Dauer: 3 Min.

    Den Topf kurz von der Hitze nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Vorsicht vor heißen Spritzern.

    
16. 16

    Abschmecken und servieren

    • Dauer: 3 Min.
    • Temperatur: 90 °C

    Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Mit 30 ml Zitronensaft, 2 Prisen schwarzem Pfeffer und 1 TL Majoran abschmecken. Die zurückbehaltenen Spargelspitzen oder -stücke in vorgewärmte Teller geben, Suppe angießen und sofort servieren.