Spargelcreme Suppe

Name: Spargelcreme Suppe
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g weißer Spargel; 30 ml Zitronensaft; 2 Stk Schalotte; 30 g Butter; 20 g Weizenmehl; 500 ml Wasser; 250 ml Schlagsahne; 1 TL Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 TL Majoran

40 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Eine samtige Spargelcremesuppe mit feiner Zitronennote, cremigem Schlagobers und einem Hauch Majoran. Ganz ohne Schinken – dafür mit dem vollen Geschmack von weißem Spargel.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

700 g weißer Spargel
30 ml Zitronensaft
2 Stk Schalotte
30 g Butter
20 g Weizenmehl
500 ml Wasser
250 ml Schlagsahne
1 TL Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Majoran

Arbeitsschritte

1
Zutaten bereitstellen
- Dauer: 2 Min.
Weißen Spargel, Butter, Mehl, Schlagobers, Wasser, Zitronensaft und Gewürze vollständig bereitstellen. So läuft später alles ohne Suppen-Stau.
2
Vegetarische Basis prüfen
- Dauer: 1 Min.
Kontrollieren, dass ausschließlich vegetarische Zutaten bereitstehen. Schinken, Speck oder Fleischbrühe werden für diese Version nicht verwendet.
3
Arbeitsplatz vorbereiten
- Dauer: 2 Min.
Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Topf und Stabmixer griffbereit legen. Den Spargel kurz abspülen und trocken tupfen.
4
Spargel kontrollieren
- Dauer: 2 Min.
Die 700 g weißen Spargelstangen prüfen und holzige oder trockene Enden großzügig wegschneiden.
5
Spargel schälen
- Dauer: 5 Min.
Den weißen Spargel vom Kopf abwärts sorgfältig schälen. Die zarten Spitzen abschneiden und für die spätere Einlage beiseitelegen.
6
Schalotten schneiden
- Dauer: 3 Min.
Die 2 Schalotten schälen und fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
7
Spargel zerteilen
- Dauer: 3 Min.
Den übrigen geschälten Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Einige besonders schöne Stücke können zusätzlich als Einlage zurückbehalten werden.
8
Butter schmelzen
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 90 °C
Die 30 g Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.
9
Gemüse anschwitzen
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 100 °C
Schalotten und Spargelstücke in die Butter geben und 3 Minuten sanft anschwitzen, bis die Schalotten glasig werden.
10
Mehl mitrösten
- Dauer: 1 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die 20 g Weizenmehl gleichmäßig einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dabei ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
11
Mit Wasser aufgießen
- Dauer: 2 Min.
Unter kräftigem Rühren nach und nach 500 ml Wasser zugießen, damit sich keine Mehlklümpchen bilden. Mit 1 TL Salz und 1 Prise Zucker würzen.
12
Suppe aufkochen
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die Suppe einmal aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
13
Spargel weich garen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 95 °C
Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Spargelstücke vollständig weich sind. Zwischendurch umrühren.
14
Schlagobers einrühren
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 90 °C
250 ml Schlagobers zugießen und die Suppe weitere 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
15
Suppe fein pürieren
- Dauer: 3 Min.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Vorsicht vor heißen Spritzern.
16
Abschmecken und servieren
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 90 °C
Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Mit 30 ml Zitronensaft, 2 Prisen schwarzem Pfeffer und 1 TL Majoran abschmecken. Die zurückbehaltenen Spargelspitzen oder -stücke in vorgewärmte Teller geben, Suppe angießen und sofort servieren.