Sommerlicher Bunter Nudelsalat
45 Min., Anfänger
Schwein
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Rigatoni
- 300 g Tomaten
- 1 Stk Grüne Paprikaschote
- 150 g Mais
- 100 g Granatapfelkerne
- 100 g Schwarze Oliven
- 2 Stk Zwiebeln
- 200 g Gouda
- 200 g Kochschinken
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 50 g Cashewkerne
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 1/2 TL Salz
- 4 Prisen Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chilisalz
Nährwerte
pro Portion- 835 Kalorien
- 37 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 89 g Kohlehydrate
- 14 g Zucker
Tags
- Schwein
- Mittagessen
- Abendessen
- Salat
- Mischkost
- Sommer
- High Protein
- Mittelmeer
- Pasta
- Hauptgericht
- Beilage
- Laktosehaltig
- Glutenhaltig
- Histaminreich
Bemerkung des Kochs
Ein farbenfroher Nudelsalat für warme Tage: knackiges Gemüse, fruchtige Granatapfelkerne, würziger Schinken, Gouda und ein leicht pikantes Apfelessig-Olivenöl-Dressing machen ihn herrlich abwechslungsreich. Ideal fürs Grillbuffet, Picknick oder als sättigendes Mittagessen – und am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.
Arbeitsschritte
-
Tomaten würfeln
Die 300 g Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
-
Paprika vorbereiten
Die grüne Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Tomaten geben.
-
Nudeln kochen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
Die 300 g Rigatoni in reichlich kochendem Wasser mit etwa 1 TL Salz nach Packungsangabe bissfest garen.
-
Mais und Granatapfel vorbereiten
Den Mais gut abtropfen lassen. Die Granatapfelkerne bereitstellen und beides in die Salatschüssel geben.
-
Oliven schneiden
Die schwarzen Oliven abtropfen lassen, je nach Größe halbieren oder vierteln und zum Gemüse geben.
-
Zwiebeln schälen
Die beiden Zwiebeln schälen, halbieren und die Wurzelansätze entfernen.
-
Zwiebeln fein schneiden
Die Zwiebelhälften in feine Halbringe schneiden, damit sie sich später gleichmäßig im Salat verteilen.
-
Gouda vorbereiten
Etwa die Hälfte des Goudas in kleine Würfel schneiden und die andere Hälfte grob reiben.
-
Gemüse und Käse sammeln
Zwiebeln, Gouda, Mais, Granatapfelkerne, Oliven und Paprika in der großen Schüssel zusammenführen.
-
Nudeln abgießen
- Dauer: 3 Min.
Die bissfesten Rigatoni abgießen, kurz kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
-
Schinken schneiden
Den Kochschinken in feine, kurze Streifen schneiden.
-
Schnittlauch schneiden
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
-
Schinken und Kräuter ergänzen
Schinkenstreifen und Schnittlauchröllchen zu Gemüse und Käse in die Schüssel geben.
-
Nudeln unterheben
Die abgekühlten, gut abgetropften Rigatoni zu den übrigen Zutaten geben.
-
Dressing bereitstellen
Olivenöl, Apfelessig, restliches Salz, schwarzen Pfeffer und Chilisalz zusammen mit den Cashewkernen bereitstellen.
-
Dressing anrühren
4 EL Olivenöl mit 3 EL Apfelessig, 1/2 TL Salz, 4 Prisen schwarzem Pfeffer und 1/2 TL Chilisalz kräftig verrühren. Die Cashewkerne grob hacken.
-
Salat mischen und ziehen lassen
- Dauer: 20 Min.
Dressing und Cashewkerne über den Salat geben und alles gründlich, aber behutsam vermengen. Abschmecken und den Nudelsalat vor dem Servieren 20 Minuten ziehen lassen.
