Rustikale Bierschaumsuppe mit Honig

Name: Rustikale Bierschaumsuppe mit Honig
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 1 Stk Zwiebel; 2 EL Honig; 1 TL Majoran; 1 Prise Muskatnuss; 500 ml Märzenbier; 500 ml Gemüsebrühe; 250 ml Milch; 2 Stk Ei; 1 TL Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer

45 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Eine kräftige, cremige Suppe mit malziger Biertiefe, feiner Honigsüße und würziger Majoran-Note. Die Eier-Milch-Mischung sorgt für samtigen Schaum – rustikal, wärmend und perfekt mit Bauernbrot.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

40 g Butter
1 Stk Zwiebel
2 EL Honig
1 TL Majoran
1 Prise Muskatnuss
500 ml Märzenbier
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
2 Stk Ei
1 TL Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte

1
Zutaten bereitstellen
- Dauer: 5 Min.
Butter, Zwiebel, Eier, Milch, Gemüsebrühe, Märzenbier, Honig und Gewürze abmessen und griffbereit stellen.
2
Zwiebel vorbereiten
- Dauer: 3 Min.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter, Eier, Milch, Honig, Bier und Brühe daneben bereitstellen.
3
Honig abmessen
- Dauer: 1 Min.
Den Honig abmessen; er bringt eine milde Süße, die die herben Malznoten des Biers ausbalanciert.
4
Bier öffnen
- Dauer: 30 Sek.
Das Märzenbier öffnen und kurz bereitstellen, damit es später gleichmäßig in den heißen Ansatz gegossen werden kann.
5
Eier bereitstellen
- Dauer: 1 Min.
Die Eier einzeln prüfen und für die Bindung der Suppe bereitstellen.
6
Butter portionieren
- Dauer: 1 Min.
40 g Butter abwiegen und in einen ausreichend großen Topf geben.
7
Zwiebel fein schneiden
- Dauer: 3 Min.
Die Zwiebel in möglichst gleichmäßige, feine Würfel schneiden, damit sie später vollständig weich wird.
8
Zwiebel anschwitzen
- Dauer: 7 Min.
- Temperatur: 160 °C
Die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
9
Eier verquirlen
- Dauer: 2 Min.
Die 2 Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
10
Würzen und süßen
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 140 °C
Honig, Majoran und Muskatnuss zu den glasigen Zwiebeln geben und kurz unter Rühren erwärmen.
11
Eiermilch anrühren
- Dauer: 2 Min.
Die verquirlten Eier mit der Milch glatt rühren. Die Mischung darf nicht klumpig sein.
12
Mit Bier ablöschen
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 100 °C
Das Märzenbier langsam zu den Zwiebeln gießen, dabei ständig rühren und den Ansatz einmal aufkochen lassen.
13
Restliches Bier zugießen
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 100 °C
Das übrige Bier nach und nach einrühren, damit die Suppe nicht überschäumt.
14
Brühe ergänzen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 95 °C
Die Gemüsebrühe zugießen, alles gut verrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
15
Abschmecken
- Dauer: 2 Min.
Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Majoran kräftig abschmecken.
16
Schaumig binden
- Dauer: 4 Min.
- Temperatur: 80 °C
Die Hitze stark reduzieren. Die Eiermilch unter ständigem Rühren langsam in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben. Mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen und 2 bis 3 Minuten vorsichtig erhitzen, bis die Suppe leicht bindet. Sofort servieren.