Pasta Lemone mit Koriander

Bemerkung des Kochs

Cremige Zitronenpasta mit frischem Koriander: sonnig, würzig und in einer halben Stunde auf dem Tisch. Das Nudelwasser macht die Sauce wunderbar seidig – ganz ohne tierische Zutaten und mit ordentlich Frische auf der Gabel.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   • Dauer: 5 Min.

   Die Zitronen heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter samt zarten Stielen grob schneiden.

2. 2

   Pasta kochen

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser auffangen.

3. 3

   Zitronensauce ansetzen

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 160 °C

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch darin etwa 1 Minute sanft anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Hafercuisine, Zitronenabrieb und zunächst zwei Drittel des Zitronensafts einrühren.

4. 4

   Cremig schwenken

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 160 °C

   Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Nach und nach etwa 150 bis 200 ml Nudelwasser zugießen und alles kräftig schwenken, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.

5. 5

   Koriander unterheben

   • Dauer: 2 Min.

   Die Pfanne vom Herd ziehen. Drei Viertel des Korianders unter die Pasta heben. Bei Bedarf noch einen Schluck Nudelwasser ergänzen, damit die Sauce locker und seidig bleibt.

6. 6

   Anrichten

   • Dauer: 1 Min.

   Die Pasta sofort auf Teller verteilen, mit dem übrigen Koriander bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer servieren.