Pasta al Limone

Bemerkung des Kochs

Sonnige Pasta in ihrer unkompliziertesten Form: viel Zitrone, geschmolzene Butter und würziger Parmesan verbinden sich zu einer glänzenden, cremigen Sauce. Schnell gemacht, herrlich frisch und genau richtig, wenn der Hunger schon mit der Gabel auf den Tisch trommelt.

Arbeitsschritte

1. 1

   Butter schmelzen

   • Dauer: 3 Min.
   • Temperatur: 80 °C

   Die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen.

   
2. 2

   Spaghetti aufsetzen

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 2 Teelöffel Salz einrühren und die 500 g Spaghetti hineingeben. Nach Packungsangabe bissfest kochen.

   
3. 3

   Zitrone vorbereiten

   • Dauer: 1 Min.

   Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und halbieren. Kerne entfernen, damit später nur der frische Saft in die Sauce gelangt.

   
4. 4

   Zitronensaft einrühren

   • Dauer: 1 Min.
   • Temperatur: 80 °C

   Den Saft einer Zitronenhälfte direkt zur geschmolzenen Butter pressen und gründlich verrühren.

   
5. 5

   Sauce sanft köcheln

   • Dauer: 2 Min.
   • Temperatur: 85 °C

   Die Zitronenbutter 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht emulgiert und aromatisch duftet. Nicht kräftig braten.

   
6. 6

   Nudelwasser sichern

   • Dauer: 30 Sek.

   Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Es macht die Sauce später seidig statt schwer.

   
7. 7

   Parmesan reiben

   • Dauer: 2 Min.

   Den Parmesan fein reiben, damit er sich gleichmäßig mit Butter, Zitronensaft und Nudelwasser verbindet.

   
8. 8

   Spaghetti abgießen

   • Dauer: 30 Sek.

   Die bissfesten Spaghetti abgießen und nur kurz abtropfen lassen. Nicht abschrecken, damit die Stärke an der Pasta bleibt.

   
9. 9

   Pasta in die Sauce geben

   • Dauer: 2 Min.
   • Temperatur: 80 °C

   Die heißen Spaghetti sofort in die Pfanne zur Zitronenbutter geben. Zunächst 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers zugießen und alles kräftig durchschwenken.

   
10. 10

    Zitronenschale ergänzen

    • Dauer: 1 Min.

    Die Schale der übrigen Zitronenhälfte fein über die Pasta reiben. Nur die gelbe Außenschicht verwenden, die weiße Haut schmeckt bitter.

    
11. 11

    Cremig vollenden

    • Dauer: 2 Min.

    Die Pfanne vom Herd ziehen. 80 g geriebenen Parmesan, 3 Prisen schwarzen Pfeffer und 1 g getrocknetes Basilikum unterheben. Bei Bedarf schluckweise restliches Nudelwasser einarbeiten, bis eine glänzende Sauce jede Nudel umhüllt.

    
12. 12

    Anrichten und servieren

    • Dauer: 1 Min.

    Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen. Mit den übrigen 20 g Parmesan, 1 Prise schwarzem Pfeffer und 1 g getrocknetem Basilikum bestreuen und nach Geschmack mit etwas Saft der restlichen Zitronenhälfte abrunden.