Mediterranes Pfefferputen Grillfilet an Reis

Bemerkung des Kochs

Saftige, kräftig gepfefferte Putensteaks mit mediterranen Kräutern, lockerem Basmatireis und einem frischen Joghurtdip. Das fruchtige Preiselbeerkompott sorgt beim Servieren für einen überraschend guten süß-säuerlichen Kontrast.

Arbeitsschritte

1. 1

   Putensteaks würzen

   • Dauer: 10 Min.

   Die 600 g Putenbrustschnitzel trocken tupfen. Mit 15 ml Olivenöl einreiben und rundum mit 8 g schwarzem Pfeffer, 2 Teelöffeln Kräutern der Provence sowie etwa der Hälfte des Salzes würzen. 10 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Basmatireis garen

   • Dauer: 20 Min.
   • Temperatur: 95 °C

   Den Basmatireis gründlich waschen. Mit der passenden Menge Wasser nach Packungsangabe und dem restlichen Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze garen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

3. 3

   Joghurtdip anrühren

   • Dauer: 5 Min.

   Den Naturjoghurt mit 20 ml Zitronensaft glatt rühren. Mit einer kleinen Prise vom abgemessenen Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken, dann bis zum Servieren kühl stellen.

4. 4

   Putensteaks braten

   • Dauer: 11 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Die restlichen 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die gewürzten Putensteaks je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart, aber noch saftig sind. Danach 3 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Den lockeren Basmatireis auf vier Teller verteilen. Je ein Pfefferputensteak danebenlegen und mit Joghurtdip sowie Preiselbeerkompott anrichten. Sofort servieren.