Mama's super leichter Topfenauflauf

Bemerkung des Kochs

Ein herrlich luftiger Topfenauflauf mit feiner Zitrusnote, warmem Chai-Gewürz und kleinen Rosineninseln. Der steif geschlagene Eischnee macht ihn wunderbar locker – und nach 30 Minuten im Ofen wartet ein leichtes, goldbraunes Dessert, das am besten noch warm auf den Teller kommt.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Magertopfen, Ei, Dinkelgrieß, Erythrit, Chai-Gewürz, Zitronenpaste, Rosinen, Butter und Puderzucker bereitstellen und abwiegen.

   
2. 2

   Ei trennen

   Das Ei sauber trennen. Das Eigelb zum Magertopfen geben und das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel füllen.

   
3. 3

   Topfenbasis ansetzen

   Magertopfen und Eigelb in einer hohen Rührschüssel miteinander vermengen.

   
4. 4

   Eiweiß steif schlagen

   Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen, bis ein stabiler und glänzender Eischnee entsteht.

   
5. 5

   Grieß und Süße zugeben

   Dinkelgrieß und Erythrit zur Topfen-Eigelb-Mischung geben und gleichmäßig verteilen.

   
6. 6

   Würzen und verfeinern

   Chai-Gewürz und Zitronenpaste hinzufügen. Beides sorgt für eine warme Würze und eine frische Zitrusnote.

   
7. 7

   Topfenmasse cremig rühren

   Die Topfenmasse mit dem Handmixer glatt und cremig rühren, bis keine Grießnester mehr sichtbar sind.

   
8. 8

   Eischnee vorlegen

   Zunächst etwa ein Drittel des Eischnees zur Topfenmasse geben, damit sie sich leichter lockern lässt.

   
9. 9

   Eischnee einarbeiten

   Den Eischnee vorsichtig unterheben. Nur so lange arbeiten, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entstanden ist.

   
10. 10

    Backofen vorheizen

    • Temperatur: 180 °C

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

    
11. 11

    Form ausbuttern

    Eine kleine ofenfeste Form oder einen ofenfesten Stieltopf gründlich mit Butter ausstreichen.

    
12. 12

    Rand vollständig fetten

    Auch den Rand der Form lückenlos einfetten, damit sich der Auflauf später gut lösen lässt.

    
13. 13

    Masse einfüllen

    Die luftige Topfenmasse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche locker glatt streichen.

    
14. 14

    Rosinen verteilen

    Die Rosinen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in die Masse drücken.

    
15. 15

    In den Ofen geben

    Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

    
16. 16

    Goldbraun backen

    • Dauer: 30 Min.
    • Temperatur: 180 °C

    Den Topfenauflauf bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Die Mitte darf noch leicht federn.

    
17. 17

    Auflauf stürzen

    • Dauer: 5 Min.

    Den fertigen Auflauf etwa 5 Minuten setzen lassen, am Rand vorsichtig lösen und auf einen Teller stürzen.

    
18. 18

    Bestäuben und servieren

    Den Topfenauflauf mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren. Dazu passen Apfelmus und frische Heidelbeeren.