Low Carb Gemüse Burrito

Bemerkung des Kochs

Ein Burrito ohne klassische Tortilla, dafür mit einer saftigen Gemüse-Ei-Käse-Hülle: außen goldbraun, innen cremig, knackig und herrlich würzig. Der große Ofen-Wrap lässt sich nach dem Belegen bequem aufrollen und in vier sättigende Portionen schneiden.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Karotten und Zucchini gründlich waschen. Die Karotten schälen, die Enden der Zucchini abschneiden und beides für die Gemüse-Wrap-Masse bereitlegen.

   
2. 2

   Eier aufschlagen

   Die 4 Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Die Schüssel sollte groß genug sein, damit später auch das geraspelte Gemüse bequem Platz hat.

   
3. 3

   Käse abwiegen

   350 g geriebenen Käse bereitstellen. Davon 250 g für die Gemüse-Ei-Hülle und 100 g für die spätere Füllung abnehmen.

   
4. 4

   Eier würzen

   Die Eier mit je 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.

   
5. 5

   Käse einrühren

   Die für die Hülle vorgesehenen 250 g geriebenen Käse unter die gewürzten Eier rühren.

   
6. 6

   Gemüse fein raspeln

   Karotten und Zucchini fein raspeln. Sehr wässrige Zucchiniraspel leicht ausdrücken, damit die gebackene Hülle später stabil bleibt.

   
7. 7

   Wrap-Masse mischen

   Die Gemüse-Raspel gründlich mit der Ei-Käse-Mischung vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig benetzt ist. Mit der zweiten Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

   
8. 8

   Gemüseboden backen

   • Dauer: 25 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 1 cm dick rechteckig verstreichen und backen, bis die Oberfläche gestockt und die Ränder goldbraun sind.

   
9. 9

   Boden ablösen

   • Dauer: 5 Min.

   Den gebackenen Gemüseboden 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig wenden oder anheben und das Backpapier langsam abziehen, ohne die flexible Platte zu zerreißen.

   
10. 10

    Cremige Basis bereitstellen

    200 g Frischkäse und die restlichen 100 g geriebenen Käse für die Füllung bereitstellen.

    
11. 11

    Mit Frischkäse bestreichen

    Den abgekühlten Gemüseboden gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen. An einer kurzen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen, damit beim Aufrollen wenig Füllung herausgedrückt wird.

    
12. 12

    Mit Käse bestreuen

    Die übrigen 100 g geriebenen Käse gleichmäßig auf der Frischkäseschicht verteilen und nach Belieben noch etwas Pfeffer darübermahlen.

    
13. 13

    Füllung schneiden

    Rote Paprika klein würfeln, Cherrytomaten halbieren und grüne Oliven in Ringe schneiden. Den Mais gut abtropfen lassen.

    
14. 14

    Burrito belegen

    Paprika, Mais, Cherrytomaten und Oliven gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Die Füllung nicht zu hoch auftürmen und den freien Rand aussparen.

    
15. 15

    Straff aufrollen

    • Dauer: 5 Min.

    Den belegten Gemüseboden von der gegenüberliegenden kurzen Seite mithilfe des Backpapiers oder mit beiden Händen vorsichtig, aber straff aufrollen. Mit der Naht nach unten 5 Minuten ruhen lassen.

    
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    Anrichten und genießen

    Den großen Gemüse-Burrito in 4 gleich große Stücke schneiden und noch lauwarm servieren. So bleibt die Hülle stabil und die cremige Füllung kommt besonders gut zur Geltung.