Low Carb Gemüse Burrito

Name: Low Carb Gemüse Burrito
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Karotte; 300 g Zucchini; 4 Stk Ei; 350 g geriebener Käse; 200 g Frischkäse; 1 Stk rote Paprika; 100 g Mais; 200 g Cherrytomaten; 50 g grüne Olive; 2 Prise Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer

55 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Ein Burrito ohne klassische Tortilla, dafür mit einer saftigen Gemüse-Ei-Käse-Hülle: außen goldbraun, innen cremig, knackig und herrlich würzig. Der große Ofen-Wrap lässt sich nach dem Belegen bequem aufrollen und in vier sättigende Portionen schneiden.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

500 g Karotte
300 g Zucchini
4 Stk Ei
350 g geriebener Käse
200 g Frischkäse
1 Stk rote Paprika
100 g Mais
200 g Cherrytomaten
50 g grüne Olive
2 Prise Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte

Gemüse vorbereiten

Karotten und Zucchini gründlich waschen. Die Karotten schälen, die Enden der Zucchini abschneiden und beides für die Gemüse-Wrap-Masse bereitlegen.
Eier aufschlagen

Die 4 Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Die Schüssel sollte groß genug sein, damit später auch das geraspelte Gemüse bequem Platz hat.
Käse abwiegen

350 g geriebenen Käse bereitstellen. Davon 250 g für die Gemüse-Ei-Hülle und 100 g für die spätere Füllung abnehmen.
Eier würzen

Die Eier mit je 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
Käse einrühren

Die für die Hülle vorgesehenen 250 g geriebenen Käse unter die gewürzten Eier rühren.
Gemüse fein raspeln

Karotten und Zucchini fein raspeln. Sehr wässrige Zucchiniraspel leicht ausdrücken, damit die gebackene Hülle später stabil bleibt.
Wrap-Masse mischen

Die Gemüse-Raspel gründlich mit der Ei-Käse-Mischung vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig benetzt ist. Mit der zweiten Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Gemüseboden backen
- Dauer: 25 Min.
- Temperatur: 180 °C
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 1 cm dick rechteckig verstreichen und backen, bis die Oberfläche gestockt und die Ränder goldbraun sind.
9
Boden ablösen
- Dauer: 5 Min.
Den gebackenen Gemüseboden 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig wenden oder anheben und das Backpapier langsam abziehen, ohne die flexible Platte zu zerreißen.
Cremige Basis bereitstellen

200 g Frischkäse und die restlichen 100 g geriebenen Käse für die Füllung bereitstellen.
Mit Frischkäse bestreichen

Den abgekühlten Gemüseboden gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen. An einer kurzen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen, damit beim Aufrollen wenig Füllung herausgedrückt wird.
Mit Käse bestreuen

Die übrigen 100 g geriebenen Käse gleichmäßig auf der Frischkäseschicht verteilen und nach Belieben noch etwas Pfeffer darübermahlen.
Füllung schneiden

Rote Paprika klein würfeln, Cherrytomaten halbieren und grüne Oliven in Ringe schneiden. Den Mais gut abtropfen lassen.
Burrito belegen

Paprika, Mais, Cherrytomaten und Oliven gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Die Füllung nicht zu hoch auftürmen und den freien Rand aussparen.
15
Straff aufrollen
- Dauer: 5 Min.
Den belegten Gemüseboden von der gegenüberliegenden kurzen Seite mithilfe des Backpapiers oder mit beiden Händen vorsichtig, aber straff aufrollen. Mit der Naht nach unten 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten und genießen

Den großen Gemüse-Burrito in 4 gleich große Stücke schneiden und noch lauwarm servieren. So bleibt die Hülle stabil und die cremige Füllung kommt besonders gut zur Geltung.