Low Carb Gemüse Burrito
55 Min., Hobbykoch
Vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Karotten
- 300 g Zucchini
- 4 Stk Eier
- 350 g geriebener Käse
- 200 g Frischkäse
- 1 Stk rote Paprika
- 100 g Mais
- 200 g Cherrytomaten
- 50 g grüne Oliven
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer
Nährwerte
pro Portion- 40 g Eiweiß
- 735 Kalorien
- 24 g Kohlehydrate
- 52 g Fett
- 14 g Zucker
Tags
- Vegetarisch
- Mittagessen
- Abendessen
- Low Carb
- High Protein
- High Fat
- Mexiko
- Hauptgericht
- Laktosehaltig
- Glutenfrei
- Histaminreich
- Nussfrei
- Backofen
Bemerkung des Kochs
Ein Burrito ohne klassische Tortilla, dafür mit einer saftigen Gemüse-Ei-Käse-Hülle: außen goldbraun, innen cremig, knackig und herrlich würzig. Der große Ofen-Wrap lässt sich nach dem Belegen bequem aufrollen und in vier sättigende Portionen schneiden.
Arbeitsschritte
-
Gemüse vorbereiten
Karotten und Zucchini gründlich waschen. Die Karotten schälen, die Enden der Zucchini abschneiden und beides für die Gemüse-Wrap-Masse bereitlegen.
-
Eier aufschlagen
Die 4 Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Die Schüssel sollte groß genug sein, damit später auch das geraspelte Gemüse bequem Platz hat.
-
Käse abwiegen
350 g geriebenen Käse bereitstellen. Davon 250 g für die Gemüse-Ei-Hülle und 100 g für die spätere Füllung abnehmen.
-
Eier würzen
Die Eier mit je 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
-
Käse einrühren
Die für die Hülle vorgesehenen 250 g geriebenen Käse unter die gewürzten Eier rühren.
-
Gemüse fein raspeln
Karotten und Zucchini fein raspeln. Sehr wässrige Zucchiniraspel leicht ausdrücken, damit die gebackene Hülle später stabil bleibt.
-
Wrap-Masse mischen
Die Gemüse-Raspel gründlich mit der Ei-Käse-Mischung vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig benetzt ist. Mit der zweiten Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Gemüseboden backen
- Dauer: 25 Min.
- Temperatur: 180 °C
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 1 cm dick rechteckig verstreichen und backen, bis die Oberfläche gestockt und die Ränder goldbraun sind.
-
Boden ablösen
- Dauer: 5 Min.
Den gebackenen Gemüseboden 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig wenden oder anheben und das Backpapier langsam abziehen, ohne die flexible Platte zu zerreißen.
-
Cremige Basis bereitstellen
200 g Frischkäse und die restlichen 100 g geriebenen Käse für die Füllung bereitstellen.
-
Mit Frischkäse bestreichen
Den abgekühlten Gemüseboden gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen. An einer kurzen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen, damit beim Aufrollen wenig Füllung herausgedrückt wird.
-
Mit Käse bestreuen
Die übrigen 100 g geriebenen Käse gleichmäßig auf der Frischkäseschicht verteilen und nach Belieben noch etwas Pfeffer darübermahlen.
-
Füllung schneiden
Rote Paprika klein würfeln, Cherrytomaten halbieren und grüne Oliven in Ringe schneiden. Den Mais gut abtropfen lassen.
-
Burrito belegen
Paprika, Mais, Cherrytomaten und Oliven gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Die Füllung nicht zu hoch auftürmen und den freien Rand aussparen.
-
Straff aufrollen
- Dauer: 5 Min.
Den belegten Gemüseboden von der gegenüberliegenden kurzen Seite mithilfe des Backpapiers oder mit beiden Händen vorsichtig, aber straff aufrollen. Mit der Naht nach unten 5 Minuten ruhen lassen.
-
Anrichten und genießen
Den großen Gemüse-Burrito in 4 gleich große Stücke schneiden und noch lauwarm servieren. So bleibt die Hülle stabil und die cremige Füllung kommt besonders gut zur Geltung.
