Kürbissalat mit Granatapfelkernen und Feta

Bemerkung des Kochs

Knusprig gerösteter Hokkaido, knackiger Eisbergsalat und saftige Granatapfelkerne treffen auf cremigen Feta und nussige Kürbiskerne. Das würzig-säuerliche Senf-Apfelessig-Dressing bringt alles zusammen – ein farbenfroher Herbstsalat, der als leichtes Hauptgericht genauso überzeugt wie als großzügige Beilage. Und ja: Er sieht fast zu schön zum Aufessen aus. Fast.

Arbeitsschritte

1. 1

   Kürbis vorbereiten

   • Temperatur: 200 °C

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne samt faserigem Inneren mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. 2

   Kürbis goldbraun rösten

   • Dauer: 30 Min.
   • Temperatur: 200 °C

   Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 30 ml Olivenöl, etwa der Hälfte des Salzes und 2 Prisen schwarzem Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten rösten, bis die Stücke weich und an den Rändern goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

3. 3

   Kürbiskerne anrösten

   • Dauer: 4 Min.

   Während der Kürbis gart, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig schwenken und vom Herd nehmen, sobald sie duften und leicht aufplatzen.

4. 4

   Salatzutaten vorbereiten

   Vom Eisbergsalat die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, gründlich waschen und sehr gut trocken schleudern, damit das Dressing später nicht verwässert. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Den Feta grob zerbröseln. Die Granatapfelkerne gegebenenfalls aus der Frucht lösen und beiseitestellen.

5. 5

   Dressing cremig rühren

   Apfelessig, Dijon-Senf, die restlichen 15 ml Olivenöl, das übrige Salz und 2 Prisen schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verrühren, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Abschmecken; es darf deutlich würzig und säuerlich sein, denn Kürbis und Granatapfel bringen ihre eigene Süße mit.

6. 6

   Kürbis abkühlen lassen

   • Dauer: 10 Min.

   Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und 8–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Er soll noch leicht warm sein, aber den Eisbergsalat beim Vermengen nicht weich werden lassen.

7. 7

   Salat behutsam mischen

   Eisbergsalat und Zwiebelstreifen zum Dressing geben und kurz, aber gründlich vermengen. Den lauwarmen Kürbis und etwa zwei Drittel der Granatapfelkerne vorsichtig unterheben, damit die Kürbisstücke ganz und die Salatblätter knackig bleiben.

8. 8

   Anrichten und servieren

   Den Salat auf vier Teller verteilen. Mit Feta, gerösteten Kürbiskernen und den restlichen Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren, damit der Eisbergsalat knackig und der Kürbis noch leicht warm bleibt.