Kartoffel-Gemüse-Puffer

Bemerkung des Kochs

Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und voller Gemüse: Diese Kartoffel-Gemüse-Puffer bringen Karotten, Zucchini und grüne Paprika besonders köstlich auf den Teller. Mit Kräuterquark, Joghurt-Dip oder einem frischen Salat werden sie zum unkomplizierten Wohlfühlessen – und verschwinden meist schneller, als die nächste Pfannenrunde fertig ist.

Arbeitsschritte

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • Dauer: 5 Min.

   Reibe, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, eine große Schüssel und eine große Pfanne bereitstellen. Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika gründlich waschen; Kartoffeln und Karotten schälen.

   
2. 2

   Gemüse zuschneiden

   • Dauer: 4 Min.

   Kartoffeln und Karotten grob zerteilen. Die Zucchini putzen, die grüne Paprika entkernen und alles in handliche Stücke schneiden, die sich sicher und gleichmäßig raspeln lassen.

   
3. 3

   Gemüse raspeln

   • Dauer: 5 Min.

   Kartoffeln und Karotten grob in die Schüssel raspeln, anschließend die Zucchini dazu raspeln. Ist die Zucchini sehr wässrig, die Raspel leicht ausdrücken, damit die Puffer später gut zusammenhalten und knusprig werden.

   
4. 4

   Paprika untermischen

   • Dauer: 3 Min.

   Die grüne Paprika grob raspeln oder sehr fein würfeln. Unter die übrigen Gemüseraspel heben, bis sie gleichmäßig in der Mischung verteilt ist.

   
5. 5

   Puffermasse ansetzen

   • Dauer: 5 Min.

   Eier, Weizenmehl, Vollkornbrösel, Salz und schwarzen Pfeffer zum Gemüse geben. Alles locker vermengen und 5 Minuten quellen lassen, damit Mehl und Brösel überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

   
6. 6

   Konsistenz prüfen

   • Dauer: 2 Min.

   Die Masse gründlich verrühren. Sie soll feucht, aber gut formbar sein. Wirkt sie noch sehr weich, kurz weiter quellen lassen. Vor dem Braten abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

   
7. 7

   Erste Puffer formen

   • Dauer: 3 Min.

   Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Puffer 2 bis 3 Esslöffel Masse in die Pfanne geben, rund formen und auf etwa 1,5 cm flach drücken. Zwischen den Puffern etwas Platz lassen.

   
8. 8

   Erste Seite braten

   • Dauer: 5 Min.

   Die Puffer auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten braten. Für 1 bis 2 Minuten einen Deckel auflegen, damit auch dickere Puffer innen garen. Den Deckel anschließend abnehmen, damit die Oberfläche wieder trocken und knusprig wird.

   
9. 9

   Wenden und fertig braten

   • Dauer: 4 Min.

   Die Puffer vorsichtig wenden und offen weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis beide Seiten kräftig goldbraun und die Puffer innen durchgegart sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   
10. 10

    Nächste Portion ansetzen

    • Dauer: 2 Min.

    Für die nächste Portion bei Bedarf wenig Olivenöl nachgeben. Weitere Puffer aus der Masse formen und bei mittlerer Hitze anbraten; die Pfanne dabei nicht überfüllen.

    
11. 11

    Stabil ausbacken

    • Dauer: 5 Min.

    Die Puffer mit dem Pfannenwender nochmals auf etwa 1,5 cm flach drücken. Erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.

    
12. 12

    Fertig braten und servieren

    • Dauer: 4 Min.
    • Temperatur: 80 °C

    Auch die zweite Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und vollständig durchgaren. Die fertigen Kartoffel-Gemüse-Puffer sofort servieren oder bis zum Essen bei 80 °C im Ofen warm halten.