Kartoffel-Gemüse-Puffer

Name: Kartoffel-Gemüse-Puffer
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 45 ml Olivenöl; 1 TL Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer; 3 Stk Ei; 300 g Zucchini; 5 Stk Kartoffeln mittelgroß; 300 g Karotte; 80 g Weizenmehl; 150 g Grüne Paprikaschote; 80 g Vollkornbrösel

50 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

MikesDevCorner

Bemerkung des Kochs

Knusprig gebratene Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Karotten, Zucchini und grüner Paprika. Die Masse wird mit Ei, Mehl und Vollkornbröseln gebunden und portionsweise goldbraun ausgebacken. Dazu passen Kräuterquark, Joghurt-Dip oder ein frischer Salat.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

45 ml Olivenöl
1 TL Salz
1 g Schwarzer Pfeffer
3 Stk Ei
300 g Zucchini
5 Stk Kartoffeln mittelgroß
300 g Karotte
80 g Weizenmehl
150 g Grüne Paprikaschote
80 g Vollkornbrösel

Arbeitsschritte

Arbeitsplatz vorbereiten: Reibe, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, große Schüssel und Pfanne bereitstellen. Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika waschen; Kartoffeln und Karotten schälen.
Die geschälten Kartoffeln und Karotten grob vorbereiten. Zucchini längs putzen und die grüne Paprika entkernen; alles in handliche Stücke für die Reibe schneiden.
Kartoffeln und Karotten grob in die Schüssel raspeln. Anschließend die Zucchini raspeln. Sehr wässrige Zucchini bei Bedarf leicht ausdrücken, damit die Puffer später besser zusammenhalten.
Die grüne Paprika grob raspeln oder sehr fein würfeln und unter das übrige Gemüse heben, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.
Eier, Weizenmehl, Vollkornbrösel, Salz und schwarzen Pfeffer zur Gemüsemischung geben. Alles zunächst locker vermengen und 5 Minuten stehen lassen, damit Mehl und Brösel Feuchtigkeit aufnehmen.
Die Masse gründlich verrühren. Sie soll feucht, aber formbar sein; falls sie sehr weich wirkt, kurz weiter quellen lassen. Die Masse vor dem Braten noch einmal abschmecken.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Puffer 2 bis 3 Esslöffel Masse hineingeben, rund formen und etwa 1,5 cm flach drücken. Zwischen den Puffern Platz lassen.
Die erste Seite 4 bis 5 Minuten braten. Für 1 bis 2 Minuten einen Deckel auflegen, damit die dickeren Puffer innen gar werden; danach den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche wieder trocken und knusprig wird.
Die Puffer vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten offen braten, bis beide Seiten kräftig goldbraun sind und die Mitte durchgegart ist. Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die nächste Portion bei Bedarf wenig Öl nachgeben. Weitere Puffer aus der Masse formen und bei mittlerer Hitze anbraten; die Pfanne nicht überfüllen.
Die Puffer mit dem Pfannenwender nochmals flach drücken und erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.
Auch die zweite Seite goldbraun und vollständig durchgaren. Die fertigen Kartoffel-Gemüse-Puffer sofort servieren oder bis zum Servieren bei etwa 80 °C im Ofen warm halten.