Einfacher, perfekter Eierreis

Name: Einfacher, perfekter Eierreis
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Reis; 500 ml Wasser; 1 TL Salz; 4 Stk Ei; 30 ml neutrales Pflanzenöl

35 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

MikesDevCorner

Bemerkung des Kochs

Ein ungewöhnlich fluffiger Eierreis aus nur fünf Zutaten: Der Reis wird kurz in Öl angeschwitzt, mit Eigelb vermischt und durch untergehobenen Eischnee besonders locker. Anschließend gart alles sanft in der Pfanne.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

300 g Reis
500 ml Wasser
1 TL Salz
4 Stk Ei
30 ml neutrales Pflanzenöl

Arbeitsschritte

Reis, Eier, neutrales Pflanzenöl, Wasser und Salz bereitstellen. Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist, und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den abgetropften Reis hineingeben und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden, aber keine Farbe annehmen. Anschließend das Wasser zufügen und garen bis der Reis weich ist.
Die Eier sauber trennen: Eiweiß in eine große, fettfreie Rührschüssel geben, Eigelb in einer zweiten Schale auffangen. Darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
Das Eiweiß mit dem Handmixer zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe aufschlagen.
So lange weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht und stabile Spitzen stehen bleiben.
Die Eigelbe mit einer Gabel glatt verrühren und gleichmäßig über den warmen Reis gießen.
Eigelb und Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze gründlich vermengen, bis alle Körner dünn mit Eigelb überzogen sind. Etwa 1 Minute rühren, ohne das Ei trocken stocken zu lassen.
Den Eischnee auf den Reis geben und mit einem Pfannenwender vorsichtig, aber vollständig unterheben. Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Wasser angießen und das Salz gleichmäßig einstreuen. Einmal vorsichtig umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. 15–18 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Eierreis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Pfannenwender vorsichtig auflockern und heiß servieren.