Eiernockerl wie von Oma

Bemerkung des Kochs

Flaumige Nockerl, cremig gestocktes Ei und frische Kräuter: österreichische Hausmannskost, die schmeckt, als hätte Oma schon den Kochlöffel gezückt.

Arbeitsschritte

1. 1

   Nockerlteig anrühren

   • Dauer: 5 Min.

   300 g Weizenmehl, 150 ml Milch, 1 Schuss Wasser, 50 g zerlassene Butter, 3 der 6 Eier und ½ TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

   
2. 2

   Salzwasser aufkochen

   • Dauer: 8 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und das Wasser kräftig aufkochen.

   
3. 3

   Teig ruhen lassen

   • Dauer: 5 Min.

   Den Nockerlteig 5 Minuten ruhen lassen und danach nochmals kräftig durchrühren. Die Konsistenz soll glatt und zähflüssig sein, damit sich gleichmäßige Nockerl formen.

   
4. 4

   Nockerl ins Wasser hobeln

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Den Spätzlehobel auf den Topf setzen. Den Teig portionsweise einfüllen und direkt in das kochende Salzwasser hobeln. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Nockerl nicht zusammenkleben.

   
5. 5

   Nockerl garen

   • Dauer: 7 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Die Nockerl 6 bis 8 Minuten im leicht kochenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen weich, aber nicht mehr teigig sind. Anschließend abseihen und gut abtropfen lassen.

   
6. 6

   Eier verquirlen

   • Dauer: 1 Min.

   Die übrigen 3 Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel gründlich verquirlen.

   
7. 7

   Nockerl in der Pfanne schwenken

   • Dauer: 3 Min.

   In einer großen Pfanne 1 Schuss Öl oder Butter erhitzen. Die abgetropften Nockerl hineingeben und unter vorsichtigem Wenden rundum heiß werden lassen.

   
8. 8

   Kräuter schneiden

   • Dauer: 1 Min.

   Je 1 Prise Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und zum Garnieren bereitstellen.

   
9. 9

   Eier würzen

   • Dauer: 30 Sek.

   Die verquirlten Eier mit dem restlichen ½ TL Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer würzen.

   
10. 10

    Eiernockerl cremig stocken

    • Dauer: 3 Min.

    Die gewürzten Eier über die heißen Nockerl gießen und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden cremig stocken lassen. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, damit das Ei saftig bleibt. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und sofort servieren.