Eiernockerl wie von Oma

Name: Eiernockerl wie von Oma
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Öl oder Butter; 1 Prise Schnittlauch; 1 Prise Petersilie; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 300 g Weizenmehl; 3 Stk Ei; 150 ml Milch; 50 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Schuss Wasser

40 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

MikesDevCorner

Bemerkung des Kochs

Klassische Eiernockerl nach österreichischer Hausmannskost: weich, flaumig und direkt aus der Pfanne serviert.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

1 Schuss Öl oder Butter
1 Prise Schnittlauch
1 Prise Petersilie
1 Prise Schwarzer Pfeffer
300 g Weizenmehl
3 Stk Ei
150 ml Milch
50 g Butter
1 Prise Salz
1 Schuss Wasser

Arbeitsschritte

Für den Nockerlteig Milch, den Schuss Wasser, 1 Prise Salz, die zerlassene Butter und 3 Eier in einer Schüssel verrühren. Das griffige Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, 1 Teelöffel Salz zugeben und das Wasser zum Kochen bringen.
Den Teig kurz ruhen lassen und die Konsistenz prüfen: Er soll schwer reißend vom Löffel fallen. Ist er zu fest, etwas von der vorgesehenen Milch einarbeiten; ist er zu flüssig, kurz weiterrühren.
Den Spätzlehobel auf den Topf setzen. Den Teig portionsweise in den Hobel geben und direkt in das kochende Salzwasser drücken. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Nockerl nicht zusammenkleben.
Die Nockerl 5 bis 10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen weich, aber nicht mehr teigig sind. Danach abseihen und kurz abtropfen lassen.
Die restlichen 3 Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel kurz verquirlen.
In einer großen Pfanne 1 Schuss Öl oder Butter erhitzen. Die abgetropften Nockerl hineingeben und unter vorsichtigem Wenden rundum heiß werden lassen.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und zum Garnieren bereitstellen.
Die Eier vollständig verquirlen und mit je 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die verquirlten Eier über die heißen Nockerl gießen und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden stocken lassen. Sobald das Ei cremig gestockt ist, mit Schnittlauch und Petersilie garnieren und sofort servieren.