Omas Semmelknödel

Bemerkung des Kochs

Klassische Semmelknödel wie bei Oma: außen formstabil, innen locker und saftig. Sie schmecken besonders gut zu Pilzrahm, Bratensauce oder geschmortem Gemüse – und dank Probeknödel bleibt das Knödel-Drama zuverlässig aus.

Arbeitsschritte

1. 1

   Zutaten bereitstellen

   Semmeln, Milch, Eier, Zwiebel, Butter, Petersilie und Salz abwiegen beziehungsweise bereitlegen. Die Semmeln anschließend in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

   
2. 2

   Semmelwürfel einweichen

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 40 °C

   Die 300 g Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die 250 ml Milch auf etwa 40 °C erwärmen, mit den 2 Eiern verquirlen und gleichmäßig über die Semmelwürfel gießen. Alles 10 Minuten ziehen lassen.

   
3. 3

   Zwiebel fein würfeln

   Die Zwiebel schälen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie sich später gut in der Knödelmasse verteilen.

   
4. 4

   Zwiebel glasig dünsten

   • Dauer: 5 Min.

   Die 30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Petersilie fein hacken und zum Schluss kurz unterrühren.

   
5. 5

   Knödelmasse mischen

   • Dauer: 10 Min.

   Die gedünstete Zwiebel-Petersilien-Mischung und 1 Prise Salz zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Alles gründlich, aber behutsam vermengen, sodass eine formbare Masse entsteht. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.

   
6. 6

   Knödel formen

   • Temperatur: 100 °C

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser und der übrigen Prise Salz aufkochen. Währenddessen mit feuchten Händen aus der Masse 8 gleich große, fest geschlossene Knödel formen.

   
7. 7

   Knödel gar ziehen lassen

   • Dauer: 18 Min.
   • Temperatur: 95 °C

   Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch sanft siedet. Zuerst einen kleinen Probeknödel hineingeben. Hält er zusammen, die übrigen Knödel einlegen und bei knapp unter dem Siedepunkt 15–18 Minuten gar ziehen lassen. Zerfällt der Probeknödel, die Masse weitere 5 Minuten ruhen lassen und erneut fest formen.

   
8. 8

   Abtropfen und servieren

   Die fertigen Semmelknödel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.