Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel mhhh
40 Min., Hobbykoch
Vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Stk Zwiebeln
- 300 g Eierschwammerl
- 20 g Butter
- 150 g Sauerrahm
- 1 Bund Petersilie
- 3 Stk Eier
- 300 g Semmelwürfel
- 1 Messerspitze Safran
- 1 TL Kümmel
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 4 EL Mehl
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Milch
- 2 Spritzer Wasser
Nährwerte
pro Portion- ✦780 Kalorien
- ✦28 g Eiweiß
- ✦82 g Kohlehydrate
- ✦36 g Fett
✦ geschätzt
Tags
- Vegetarisch
- Mittagessen
- Sommer
- Herbst
- Hausmannskost
- Österreich
- Hauptgericht
Bemerkung des Kochs
Geschmackvoll pikantes Herbstrezept
Arbeitsschritte
-
Die Zwiebel fein würfelig schneiden und bei niedriger Temperatur gemeinsam mit Safran, Kümmel und Muskatnuss goldgelb anrösten. Nebenher bereits die Semmelwürfeln in eine Schüssel geben. Sind die Zwiebel goldgelb, ein Drittel davon im die Knödelmasse geben. Zu den Zwiebeln die grob gehackten Eierschwammerl hinzufügen, und mit abgedeckt weiter schmoren lassen. Während dessen den Hauptteil der Petersilie fein gehackt zur Knödelmasse geben. Nach Lust und Laune mit Salz, Pfeffer und Zimt, etwas Knoblauch würzen. Die drei Eier und etwas Milch zur Knödelmasse geben, durchmischen, bei Bedarf Mehl dazu. Die Knödel fest formen und in leicht wallenden Wasser ziehen lassen, bis sie aufgehen. Zurück zu den Eierschwammerln: die sollten mittlerweile mit den Zwiebeln gut fertig geschmort sein und bereits Farbe angenommen haben. Man bestäubt sie ein wenig mit etwas Mehl, lässt auch das Mehl etwas anbraunen, Paprikapulver dazu, und gießt danach mit etwas Wasser auf. Kurz aufkochen lassen damit es schön sämig wird. Nach Belieben noch Mehl hinzufügen um gewünschte Konsistenz zu erreichen. Dann reduziert man die Hitze komplet, gibt den Deckel drauf und rührt nach 4 Minuten den Sauerrahm unter. Mittlerweile sollten die Knödel schon fertig gekocht sein, die man bereits auf dem vorgewärmten Teller ;) gibt, dann das Schwammerl Gulasch dazu und zum Abschluss mit Petersilie garnieren. Guten Appetit. Bonne chance!
