Nepalesisches Linsen Dal Bhat

Name: Nepalesisches Linsen Dal Bhat
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 390 g Braune Linsen (gekocht); 150 g Jasminreis; 1/2 Köpfe Blumenkohl; 2 Stk Tomaten; 1 Stk Limette; 2 Stk Knoblauchzehen; 10 g Ingwer; 10 g frischer Koriander; 50 g Aprikosenchutney; 1 EL Tomatenmark; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 350 ml Wasser; 2 TL Madras-Curry-Pulver; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1/2 TL gemahlener Koriander; 1/2 TL Chiliflocken; Salz nach Belieben; Pfeffer nach Belieben; 1 Prise Zucker

45 Min., Anfänger

Vegan

Duke CookingMike

Zutaten für 2 Portionen

390 g Braune Linsen (gekocht)
150 g Jasminreis
1/2 Köpfe Blumenkohl
2 Stk Tomaten
1 Stk Limette
2 Stk Knoblauchzehen
10 g Ingwer
10 g frischer Koriander
50 g Aprikosenchutney
1 EL Tomatenmark
2 EL neutrales Pflanzenöl
350 ml Wasser
2 TL Madras-Curry-Pulver
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Chiliflocken
nach Belieben Salz
nach Belieben Pfeffer
1 Prise Zucker

Nährwerte

pro Portion

26 g Eiweiß
684 Kalorien
119 g Kohlehydrate
14 g Fett
24 g Zucker

Bemerkung des Kochs

Dal Bhat ist in Nepal kein Gericht, sondern ein Lebensgefühl: Linsen (Dal) und Reis (Bhat), zweimal am Tag, von Kathmandu bis zum Everest-Basislager. Die Sherpas haben dafür sogar einen Schlachtruf: „Dal Bhat Power, 24 Hour!“ Wer damit den Himalaya hinaufkommt, schafft auch den Caradhras, ganz ohne dass Gandalf den Berg anbrüllen muss. Meine Version bekommt ein würziges Dal aus braunen Linsen mit Ingwer, Knoblauch, Madras-Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander, abgerundet mit einem Löffel Aprikosenchutney. Dazu duftender Jasminreis, im Ofen gerösteter Curry-Blumenkohl und ein frischer Tomatensalat mit Limette und einem Hauch Chili, damit der Teller so bunt ist wie die Gebetsfahnen am Pass. Komplett vegan, sättigend, mit 18 g Ballaststoffen pro Portion und in etwa 45 Minuten fertig. Den Reis gleich zu Beginn starten, dann läuft alles parallel wie ein gut geplanter Überfall auf Erebor. Glutenfrei-Hinweis: Currypulver und Aprikosenchutney mit Glutenfrei-Kennzeichnung kaufen.

So kocht Ihr es · 10 Schritte

Blumenkohl würzen und ab in den Ofen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den halben Blumenkohl in kleine Röschen teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit 1 TL Madras-Curry-Pulver, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15 bis 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Blumenkohl leicht gebräunt und weich ist. Kleine Röschen bräunen schneller, als ein Hobbit „Frühstück“ sagen kann. Für Zöliakie: ein als glutenfrei gekennzeichnetes Currypulver verwenden (durchgestrichene Ähre).
Knoblauch, Ingwer und Koriander hacken

Die 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 10 g Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander samt zarten Stielen fein hacken. Die gekochten Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.

Jetzt kochen

Arbeitsschritte

1
Blumenkohl würzen und ab in den Ofen
- Dauer: 20 Min.
- Temperatur: 220 °C
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den halben Blumenkohl in kleine Röschen teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit 1 TL Madras-Curry-Pulver, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15 bis 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Blumenkohl leicht gebräunt und weich ist. Kleine Röschen bräunen schneller, als ein Hobbit „Frühstück“ sagen kann. Für Zöliakie: ein als glutenfrei gekennzeichnetes Currypulver verwenden (durchgestrichene Ähre).
2
Knoblauch, Ingwer und Koriander hacken
- Dauer: 5 Min.
Die 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 10 g Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander samt zarten Stielen fein hacken. Die gekochten Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
3
Gewürze erwecken
- Dauer: 1 Min.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, 1 TL Madras-Curry-Pulver, je ½ TL Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hineingeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Nicht länger, sonst werden die Gewürze bitter. Das Gewürz muss fließen, nicht verbrennen.
4
Linsen und Tomatenmark dazu
- Dauer: 2 Min.
Die abgetropften Linsen und 1 EL Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alle Linsen goldgelb überzogen sind.
5
Tomatensalat anmachen
- Dauer: 5 Min.
Die 2 Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Limette in 6 Spalten schneiden. Tomaten in einer kleinen Schüssel mit ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack auch weniger), dem Saft von 2 Limettenspalten, etwas Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer vermengen.
6
Bhat, der Reis
- Dauer: 20 Min.
150 g Jasminreis in einem Sieb kurz waschen und mit 300 ml Wasser und ¼ TL Salz im Reiskocher garen. Ohne Reiskocher: Wasser und Salz in einem kleinen Topf mit Deckel aufkochen, den Reis einrühren, 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und danach abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Tipp: Den Reis gleich zu Beginn starten, dann ist er fertig, wenn das Dal fertig ist.
7
Chutney und Koriander einrühren
- Dauer: 1 Min.
50 ml Wasser, 50 g Aprikosenchutney und die Hälfte des gehackten Korianders zu den Linsen geben und alles gut verrühren. Das Chutney bringt die leichte Süße, die das Dal rund macht. Für Zöliakie: ein als glutenfrei gekennzeichnetes Chutney verwenden, Fertig-Chutneys enthalten manchmal Malzessig.
8
Dal köcheln lassen
- Dauer: 8 Min.
Das Dal 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Ist es noch zu flüssig, einen Teil der Linsen mit einem Löffel am Pfannenrand zerdrücken, das macht es schön sämig.
Blumenkohl aus dem Ofen

Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen holen. Er sollte an den Rändern leicht gebräunt und innen weich sein, goldgelb wie die Kuppeln einer Stupa.
10
Anrichten
- Dauer: 2 Min.
Reis und Dal nebeneinander auf Teller geben, den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen und den Tomatensalat dazusetzen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und die übrigen Limettenspalten zum Beträufeln dazulegen. Dal Bhat Power, 24 Hour!