Paneer gebraten mit Paprika Marinade und Salat

Bemerkung des Kochs

Paneer ist der indische Cousin des Halloumi und hat eine Superkraft: Er schmilzt nicht. Er bleibt im heißen Ofen so standhaft wie Samweis am Schicksalsberg und wird dabei nur schön goldbraun. Hier badet er in einer feurigen Piri-Piri-Paprika-Marinade, die wir ganz ohne Fertig-Gewürztütchen aus Paprikapulver, Chili, Knoblauch und Oregano selbst anrühren, denn wer die Gewürze kontrolliert, kontrolliert das Universum. Dazu gibt es Ofen-Süßkartoffeln, Paprika und Mais vom Blech, einen knackigen Romana-Salat und einen kühlen Limetten-Joghurtdip, der die Schärfe so zuverlässig abwehrt wie ein Patronus die Dementoren. Ein Blech, eine Schüssel, rund zehn Minuten Schnippeln. Den Rest erledigt der Ofen, während du dich fragst, wann der Winter in Westeros endlich kommt. Vegetarisch, sättigend und mit gut 32 g Eiweiß pro Portion.

Arbeitsschritte

1. 1

   Die Gefährten versammeln sich

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 220 °C

   Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Wasch das Gemüse und leg alle Zutaten bereit wie eine Gemeinschaft kurz vor dem Aufbruch aus Bruchtal: Paneer, Süßkartoffel, Paprika, Mais, Salatherz, Limette und Joghurt. Statt einer fertigen Gewürztüte mischen wir die Piri-Piri-Würze gleich selbst.

   
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   Süßkartoffel entkleiden

   • Dauer: 5 Min.

   Die Süßkartoffel schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Möglichst gleich dick, damit am Ende alle zur selben Zeit gar sind. Eine Gemeinschaft lässt schließlich niemanden zurück.

   
3. 3

   Paprika und Paneer würfeln

   • Dauer: 5 Min.

   Paprika halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Paneer aus der Verpackung befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paneer ist erfreulich standhaft: Er schmilzt im Ofen nicht, er wird nur goldbraun. Ein echter Samweis unter den Käsen.

   
4. 4

   Süßkartoffeln vorbacken

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 220 °C

   Die Süßkartoffel-Halbmonde auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und in einer Lage verteilen. Im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken, sie bekommen einen kleinen Vorsprung, ähnlich wie Frodo vor den Nazgûl.

   
5. 5

   Mais abgießen

   • Dauer: 1 Min.

   Den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Je trockener er ist, desto besser haftet später die Marinade.

   
6. 6

   Piri-Piri-Marinade anrühren

   • Dauer: 5 Min.

   In einer großen Schüssel 2 EL Öl mit 1,5 TL Paprikapulver edelsüß, 0,5 TL Chiliflocken, 0,5 TL Knoblauchgranulat, 0,5 TL getrocknetem Oregano, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verrühren. Mais, Paprika und Paneer dazugeben und gründlich vermengen, bis alles rot-orange glänzt. Das Gewürz muss fließen! Die Limette vierteln.

   
7. 7

   Joghurtdip rühren

   • Dauer: 2 Min.

   In einer kleinen Schüssel 100 g Sahnejoghurt mit dem Saft von 1 Limettenviertel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dip ist später der kühle Patronus gegen die Chili-Dementoren.

   
8. 8

   Ab auf das Blech

   • Dauer: 18 Min.
   • Temperatur: 220 °C

   Das Blech kurz aus dem Ofen holen und den marinierten Paneer-Paprika-Mais-Mix zwischen den Süßkartoffeln verteilen. Die restliche Marinade aus der Schüssel gleich mit darüber geben. Zurück in den Ofen und 15 bis 20 Minuten weiterbacken, bis der Paneer an den Kanten goldbraun ist.

   
9. 9

   Salat vollenden

   • Dauer: 5 Min.

   Während der Ofen arbeitet: Das Salatherz in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Schüssel 1 EL Joghurtdip mit 1 EL Wasser verrühren, die Salatstreifen dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Dip für den Teller aufheben.

   
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    Goldbraun wie Arrakis

    Sind die Süßkartoffeln weich und hat der Paneer goldbraune Ränder, darf das Blech raus. Die Farbe erinnert jetzt angenehm an die Dünen von Arrakis, nur ohne Sandwürmer. Wer mag, schwenkt alles einmal mit dem Pfannenwender durch, damit sich die Röstaromen verteilen.

    
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    Anrichten

    • Dauer: 2 Min.

    Den Piri-Piri-Paneer mit dem Ofengemüse auf Teller verteilen und den Salat daneben anrichten. Mit dem restlichen Joghurtdip beträufeln und die übrigen Limettenviertel dazulegen zum Nachsäuern. Möge die Macht mit dir sein und guten Appetit!