Battuto di basilico e noci
15 Min., Anfänger
Vegetarisch
5,0 von 5 Sternen (1 Bewertung)
Zutaten für 6 Portionen
- 2 Bund Basilikum, frisch
- 1 Handvoll Walnussüsse
- 50 g Parmesan
- 100 ml Olivenöl, nativ
- 3 Prisen Salz, unjodiert
Nährwerte
pro Portion- 206 Kalorien
- 5 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 2 g Kohlehydrate
- 0 g Zucker
Tags
- Vegetarisch
- Mittagessen
- Abendessen
- Vorspeise
- Gesund
- Sommer
- Italien
- Quick and Easy
- Alkoholfrei
- Beilage
- Vitaminreich
- Laktosehaltig
- Glutenfrei
Arbeitsschritte
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1. Walnüsse rösten Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Walnusskerne hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten sanft rösten, bis sie intensiv duften. Die Nüsse sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben und komplett abkühlen lassen (heiß lassen sie sich nicht gut schneiden und machen das Basilikum welk).
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2. Zutaten mit dem Messer zerkleinern Das Basilikum: Die Blätter waschen, sehr gründlich trocken tupfen (wichtig, damit das Battuto nicht wässrig wird). Die Blätter übereinanderlegen, eng aufrollen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. Danach noch 1–2 Mal quer durchhacken. Die Walnüsse: Die abgekühlten Nüsse auf einem Schneidebrett mit einem großen Messer so fein wie möglich hacken. Der Parmesan: Den Käse entweder mit einer feinen Reibe reiben oder – für noch mehr Textur – mit dem Messer in winzig kleine Würfelchen schneiden.
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3. Vermengen und Abschmecken Das gehackte Basilikum, die Walnüsse und den Parmesan in ein Schraubglas geben. Das Olivenöl dazugießen, bis alle Zutaten gut umschlossen sind und eine geschmeidige, aber stückige Konsistenz entsteht. Mit einer kräftigen Prise Meersalz abschmecken und vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Zum Schluss mit Olivenöl bedecken, so hält es im Kühlschrank eine Woche. Tipp: Lass das Battuto vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen, damit das Olivenöl die ätherischen Öle des Basilikums aufnehmen kann. Es schmeckt fantastisch einfach so auf geröstetem Ciabatta oder frisch unter heiße Spaghetti gemischt (fang dabei am besten 2–3 Esslöffel vom stärkehaltigen Nudelwasser auf, um das Battuto an die Pasta zu binden).
