Hackbraten im Speckmantel an Zwiebelsoße

Name: Hackbraten im Speckmantel an Zwiebelsoße
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Speck; 500 g gemischtes Hackfleisch; 40 ml mittelscharfer Senf; 1 Kopf Blumenkohl; 200 g Buschbohne; 2 Stk Rote Zwiebel; 24 g Balsamico-Creme; 8 g Rinderbrühepulver; 40 g Parmesan; 2 EL Pflanzenöl; 4 EL Butter; 200 ml Wasser; 2 Prise Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer

55 min@endif , Hobbykoch

Rind

Duke CookingMike

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

200 g Speck
500 g gemischtes Hackfleisch
40 ml mittelscharfer Senf
1 Kopf Blumenkohl
200 g Buschbohne
2 Stk Rote Zwiebel
24 g Balsamico-Creme
8 g Rinderbrühepulver
40 g Parmesan
2 EL Pflanzenöl
4 EL Butter
200 ml Wasser
2 Prise Salz
2 Prise Schwarzer Pfeffer

Nährwerte

pro Portion

45 g Eiweiß
756 Kalorien
22 g Kohlehydrate
55 g Fett

Bemerkung des Kochs

Saftiger Hackbraten im knusprigen Speckmantel trifft auf eine kräftige, leicht süß-säuerliche Zwiebelsoße. Dazu gibt es bissfesten Blumenkohl und grüne Bohnen mit Butter und Parmesan – herzhaft, gemüsereich und wunderbar sättigend.

Arbeitsschritte

1
Zutaten bereitstellen
- Temperatur: 200 °C
Blumenkohl und Buschbohnen waschen. Speck, Hackfleisch, Parmesan, Senf, Balsamico-Creme, Brühepulver und Butter griffbereit stellen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft vorheizen.
2
Hackfleisch würzen
- Dauer: 3 Min.
Das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit je 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer kräftig verkneten, bis die Masse gleichmäßig gewürzt ist.
3
Hackbraten formen
- Dauer: 2 Min.
Aus der gewürzten Hackfleischmasse einen länglichen, möglichst gleichmäßig dicken Laib formen, damit er später gleichmäßig durchgart.
4
Speck auslegen
- Dauer: 2 Min.
Die Speckscheiben leicht überlappend nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Fläche sollte breit genug sein, um den Hackbraten vollständig zu umschließen.
5
Hackbraten einwickeln
- Dauer: 3 Min.
Den Hackbraten auf die Speckscheiben setzen und rundherum straff mit Speck umwickeln. Die Nahtseite nach unten legen, damit der Mantel beim Anbraten geschlossen bleibt.
6
Rundherum anbraten
- Dauer: 5 Min.
2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Hackbraten vorsichtig hineinlegen und etwa 5 Minuten rundherum anbraten, bis der Speck sichtbar gebräunt ist.
Zum Backen umsetzen

Den angebratenen Hackbraten vorsichtig aus der Pfanne heben und mit der Nahtseite nach unten in eine ofenfeste Form setzen. Die Pfanne mit dem Bratensatz für die Zwiebelsoße aufbewahren.
8
Blumenkohl vorbereiten
- Dauer: 3 Min.
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Sehr große Röschen halbieren, damit sie ungefähr gleichzeitig mit den Bohnen gar werden.
9
Hackbraten im Ofen garen
- Dauer: 35 Min.
- Temperatur: 200 °C
Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und den Hackbraten 30–35 Minuten garen, bis das Fleisch in der Mitte vollständig durchgegart und der Speck kräftig gebräunt ist.
10
Bohnen putzen
- Dauer: 2 Min.
Während der Hackbraten im Ofen gart, die Enden der Buschbohnen abschneiden. Lange Bohnen bei Bedarf einmal halbieren.
11
Zwiebeln schneiden
- Dauer: 2 Min.
Die roten Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Halbringe schneiden. So werden sie in der Soße weich und bekommen beim Anbraten schöne Röstaromen.
12
Gemüse bissfest kochen
- Dauer: 10 Min.
- Temperatur: 100 °C
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Zuerst die Buschbohnen hineingeben und 5 Minuten kochen. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben und alles weitere 4–5 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
13
Zwiebeln anrösten
- Dauer: 3 Min.
Die Pfanne mit dem Bratensatz erneut auf mittlere Hitze stellen. Die Zwiebelhalbringe ohne zusätzliches Fett 2–3 Minuten anschwitzen und leicht bräunen.
14
Zwiebelsoße vollenden
- Dauer: 2 Min.
24 g Balsamico-Creme, 8 g Rinderbrühepulver, 40 ml mittelscharfen Senf und 200 ml Wasser zu den Zwiebeln geben. 2 EL Butter einrühren und die Soße 1–2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Gemüse abgießen

Bohnen und Blumenkohl durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, damit das Gemüse anschließend die Butter aufnehmen kann und nicht wässrig wird.
16
Gemüse mit Butter verfeinern
- Dauer: 2 Min.
Das abgetropfte Gemüse zurück in den Topf geben und mit den restlichen 2 EL Butter vermengen. Mit der übrigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
17
Hackbraten kurz ruhen lassen
- Dauer: 5 Min.
Den fertig gegarten Hackbraten aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. So setzt sich der Fleischsaft und der Braten lässt sich sauberer schneiden.
Aufschneiden und anrichten

Den Hackbraten in dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit Blumenkohl und Bohnen auf Tellern anrichten, die Zwiebelsoße darüber oder daneben geben und das Gemüse mit 40 g geriebenem Parmesan bestreuen.