Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster

Bemerkung des Kochs

Ein österreichischer Klassiker zum Reinlegen: außen goldbraun, innen herrlich fluffig und in grobe Stücke gezupft. Dazu kommt ein fruchtig-würziger Zwetschgenröster mit Zimt und Zitrone – am besten noch warm servieren und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

• 4 Stk Ei
• 250 ml Milch
• 200 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Butter
• 600 g Zwetschge
• 0,5 Stk Zitrone
• 1 TL Ceylon-Zimtpulver
• 1 Pkg Vanillezucker
• 20 g Puderzucker

Arbeitsschritte

1. 1

   Zwetschgen vorbereiten

   • Dauer: 5 Min.

   600 g Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln. Die halbe Zitrone auspressen.

2. 2

   Zwetschgenröster köcheln

   • Dauer: 15 Min.
   • Temperatur: 90 °C

   Die Zwetschgen mit 30 g Zucker, dem Zitronensaft und 1 TL Ceylon-Zimtpulver in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich werden, aber noch Stücke erkennbar sind. Vom Herd nehmen und warm halten.

3. 3

   Teig anrühren

   • Dauer: 5 Min.

   Die 4 Eier trennen. Eigelb mit 250 ml Milch, 200 g Weizenmehl, 1 Packung Vanillezucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.

4. 4

   Eischnee unterheben

   • Dauer: 4 Min.

   Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Den Teig danach nicht mehr kräftig rühren.

5. 5

   Schmarren ausbacken

   • Dauer: 10 Min.
   • Temperatur: 170 °C

   30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen und langsam backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist. Den Schmarren in große Stücke teilen, wenden und fertig backen.

6. 6

   Zupfen und karamellisieren

   • Dauer: 4 Min.
   • Temperatur: 180 °C

   Den Schmarren mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Die restlichen 10 g Butter und die übrigen 30 g Zucker zugeben und alles kurz weiterbraten, bis die Stücke leicht karamellisiert und rundum goldbraun sind.

7. 7

   Anrichten

   • Dauer: 2 Min.

   Den heißen Kaiserschmarren auf vier Teller verteilen, mit 20 g Puderzucker bestäuben und den warmen Zwetschgenröster dazu servieren.

• Kalorien: 445
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 16 g
• Kohlehydrate: 79 g

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