Summerrolls Veggi

Bemerkung des Kochs

Frisch, knackig und herrlich unkompliziert: Diese veggie Summer Rolls stecken voller bunter Gemüsestreifen, cremiger Avocado und frischer Kräuter. Dazu gibt’s einen schnellen Erdnuss-Limetten-Dip – perfekt für warme Tage, zum Teilen oder einfach zum Wegknuspern.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

• 8 Blatt Reispapierblatt
• 120 g Reisnudel
• 120 g Karotte
• 160 g Gurke
• 150 g rote Paprika
• 150 g Avocado
• 10 g Minze
• 15 g frischer Koriander
• 60 g Erdnussbutter
• 30 ml Sojasauce
• 1 Stk Zitrone
• 10 g Zucker

Arbeitsschritte

1. 1

   Reisnudeln gar ziehen lassen

   • Dauer: 5 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   Die 120 g Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser vollständig bedecken und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Gemüse und Kräuter vorbereiten

   • Dauer: 10 Min.

   120 g Karotte, 160 g Gurke und 150 g rote Paprika in feine, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. 150 g Avocado in dünne Spalten schneiden. 10 g Minze und 15 g frischen Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob abzupfen.

3. 3

   Erdnuss-Limetten-Dip rühren

   • Dauer: 5 Min.

   60 g Erdnussbutter mit 30 ml Sojasauce, dem Saft der Limette und 10 g Zucker glatt rühren. Schluckweise Wasser einrühren, bis der Dip cremig und gut dippbar ist.

4. 4

   Summer Rolls wickeln

   • Dauer: 10 Min.

   Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Jeweils 1 Reispapierblatt kurz eintauchen, bis es biegsam wird, und auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche legen. Mit Reisnudeln, Karotte, Gurke, Paprika, Avocado, Minze und Koriander belegen. Die Seiten einklappen und das Reispapier straff zu einer Rolle aufwickeln. Mit den übrigen 7 Blättern wiederholen und die Summer Rolls sofort mit dem Erdnuss-Limetten-Dip servieren.

• Kalorien: 377
• Eiweiß: 11 g
• Fett: 13 g
• Kohlehydrate: 58 g

Tags

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