Erdäpfel Schmarrn

Bemerkung des Kochs

Ein unkomplizierter Klassiker der österreichischen Küche: weich gegarte Erdäpfel werden mit goldgelben Zwiebeln, Kümmel und Pfeffer in der Pfanne knusprig geröstet. Der Erdäpfelschmarrn schmeckt als herzhafte Beilage ebenso gut wie als einfache Hauptspeise.

Arbeitsschritte

1. 1

   Erdäpfel weich garen

   • Dauer: 15 Min.
   • Temperatur: 100 °C

   1 kg festkochende Erdäpfel ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten weich garen. Sie sollen sich leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.

   
2. 2

   Erdäpfel schälen

   • Dauer: 3 Min.

   Die gegarten Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm vorsichtig schälen.

   
3. 3

   In Scheiben schneiden

   • Dauer: 3 Min.

   Die geschälten Erdäpfel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kleinere Bruchstücke dürfen ruhig dabei sein – sie sorgen später für den typischen Schmarrn-Charakter.

   
4. 4

   Zwiebel vorbereiten

   • Dauer: 2 Min.

   1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL neutrales Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben.

   
5. 5

   Zwiebel goldgelb rösten

   • Dauer: 3 Min.
   • Temperatur: 160 °C

   Die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb rösten, ohne sie dunkel werden zu lassen.

   
6. 6

   Erdäpfel dazugeben

   • Dauer: 1 Min.

   Die Erdäpfelscheiben zu den gerösteten Zwiebeln geben und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig mit dem Öl und den Zwiebeln vermischt ist.

   
7. 7

   Knusprig rösten und würzen

   • Dauer: 3 Min.
   • Temperatur: 160 °C

   Den Erdäpfelschmarrn bei mittlerer Hitze langsam knusprig rösten und dabei gelegentlich wenden und gröbere Scheiben leicht zerteilen. Mit 1 Prise Kräutersalz, 1 TL Kümmel und 1 Prise schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.