Erdäpfel Schmarrn

Name: Erdäpfel Schmarrn
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; 1 Stk Zwiebel; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 1 Prise Kräutersalz; 1 TL Kümmel; 1 Prise Schwarzer Pfeffer

30 min@endif , Anfänger

Vegan

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Ein unkomplizierter Klassiker der österreichischen Küche: weich gegarte Erdäpfel werden mit goldgelben Zwiebeln, Kümmel und Pfeffer in der Pfanne knusprig geröstet. Der Erdäpfelschmarrn schmeckt als herzhafte Beilage ebenso gut wie als einfache Hauptspeise.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffel
1 Stk Zwiebel
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 Prise Kräutersalz
1 TL Kümmel
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Arbeitsschritte

1
Erdäpfel weich garen
- Dauer: 15 Min.
- Temperatur: 100 °C
1 kg festkochende Erdäpfel ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 15 Minuten weich garen. Sie sollen sich leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
2
Erdäpfel schälen
- Dauer: 3 Min.
Die gegarten Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm vorsichtig schälen.
3
In Scheiben schneiden
- Dauer: 3 Min.
Die geschälten Erdäpfel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kleinere Bruchstücke dürfen ruhig dabei sein – sie sorgen später für den typischen Schmarrn-Charakter.
4
Zwiebel vorbereiten
- Dauer: 2 Min.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL neutrales Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben.
5
Zwiebel goldgelb rösten
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 160 °C
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb rösten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
6
Erdäpfel dazugeben
- Dauer: 1 Min.
Die Erdäpfelscheiben zu den gerösteten Zwiebeln geben und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig mit dem Öl und den Zwiebeln vermischt ist.
7
Knusprig rösten und würzen
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 160 °C
Den Erdäpfelschmarrn bei mittlerer Hitze langsam knusprig rösten und dabei gelegentlich wenden und gröbere Scheiben leicht zerteilen. Mit 1 Prise Kräutersalz, 1 TL Kümmel und 1 Prise schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.