Zwiebelfleisch

Name: Zwiebelfleisch
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 4 Prise Salz; 4 Prise Schwarzer Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 300 g Zwiebel; 300 g Karotte; 1000 ml Gemüsebrühe; 250 ml Weißwein; 125 ml Cremefine zum Kochen (7 % Fett); 3 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Kümmel, gemahlen; 1 TL Majoran; 0,33 EL Rosmarin; 1 TL Schwarzkümmel

125 min@endif , Hobbykoch

Schwein

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Zartes Schweinefilet trifft auf langsam geschmorte Zwiebeln und Karotten in einer würzigen Weißwein-Rahm-Sauce. Ein herzhaftes Stück österreichischer Hausmannskost, das mit Erdäpfelknödeln, Preiselbeeren und einem Klecks Sauerrahm besonders gut schmeckt.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

500 g Schweinefilet
4 Prise Salz
4 Prise Schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
300 g Zwiebel
300 g Karotte
1000 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
125 ml Cremefine zum Kochen (7 % Fett)
3 Stk Lorbeerblatt
0,5 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Majoran
0,33 EL Rosmarin
1 TL Schwarzkümmel

Arbeitsschritte

Zutaten vorbereiten

Alle Zutaten bereitstellen. Das Schweinefilet trocken tupfen, Zwiebeln und Karotten waschen beziehungsweise schälen und die Flüssigkeiten abmessen.
Fleisch parieren und schneiden

Das Schweinefilet sorgfältig von Fett und Sehnen befreien. Anschließend quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem Fleischhammer nur leicht plattieren, sodass die Oberfläche aufgeraut wird, das Fleisch aber kompakt bleibt.
Fleisch würzen

Die Filetscheiben von beiden Seiten mit insgesamt 2 Prisen Salz und 2 Prisen schwarzem Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.
4
Fleisch scharf anbraten
- Dauer: 4 Min.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Filetscheiben portionsweise einlegen und bei hoher Hitze pro Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten.
5
Bräunung kontrollieren
- Dauer: 4 Min.
Das Fleisch wenden und so lange braten, bis beide Seiten eine goldbraune Kruste haben. Es soll innen noch nicht vollständig durchgegart sein.
Fleisch beiseitestellen

Die angebratenen Filetscheiben aus der Pfanne nehmen, in einer Schüssel sammeln und den austretenden Fleischsaft aufbewahren.
7
Gemüse anbraten
- Dauer: 8 Min.
Zwiebeln längs in dünne Streifen und Karotten in Scheiben schneiden. Die restlichen 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und beides bei hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und erste Röststellen bekommen.
Sauce anrühren

Zwiebeln und Karotten in eine große, ofenfeste Bratform geben. Gemüsebrühe, Weißwein und Cremefine dazugießen und gründlich verrühren.
Würzen und Fleisch einlegen

Lorbeerblätter, gemahlenen Kümmel, Majoran, Rosmarin und Schwarzkümmel einrühren. Mit den übrigen 2 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer abschmecken. Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft einlegen und möglichst vollständig mit der Sauce bedecken.
10
Sanft schmoren
- Dauer: 1 Std. 30 Min.
- Temperatur: 190 °C
Den Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Die Bratform mit einem gut schließenden Deckel verschließen und das Zwiebelfleisch 90 Minuten schmoren. Danach die Lorbeerblätter entfernen, die Sauce nochmals abschmecken und mit Erdäpfelknödeln, Preiselbeeren und Sauerrahm servieren. Alternativ passt Reis dazu.