Weinschaumsuppe

Name: Weinschaumsuppe
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 40 g Weizenmehl; 500 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; 3 Stk Eigelb; 15 ml Zitronensaft; 1 TL Salz; 2 Prise Weißer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss

35 min@endif , Hobbykoch

Vegetarisch

Lord CookingMike

Bemerkung des Kochs

Eine samtige, feinherbe Weinschaumsuppe mit trockenem Weißwein, Sahne und einer luftigen Eigelb-Liaison. Die helle Mehlschwitze gibt ihr Körper, ohne den Wein zu überdecken – elegant als Vorspeise und herrlich wärmend.

Zutaten@if ($recipe->portions !== null) für 4 Portionen

40 g Butter
40 g Weizenmehl
500 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
3 Stk Eigelb
15 ml Zitronensaft
1 TL Salz
2 Prise Weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Arbeitsschritte

1
Helle Mehlschwitze rühren
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 140 °C
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen 2–3 Minuten zu einer glatten, hellen Mehlschwitze rühren. Sie soll leicht duften, aber keine Farbe annehmen.
2
Mit Wein und Brühe aufkochen
- Dauer: 12 Min.
- Temperatur: 95 °C
Den Topf kurz von der Hitze ziehen. Zuerst etwa ein Viertel des Weißweins unter kräftigem Rühren zugießen, bis eine glatte Creme entsteht. Nach und nach den übrigen Weißwein und die Gemüsebrühe einarbeiten. Wieder erhitzen und 12 Minuten leise köcheln lassen; dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
3
Sahne einarbeiten und abschmecken
- Dauer: 5 Min.
- Temperatur: 85 °C
150 ml Schlagsahne in die Suppe rühren und weitere 5 Minuten sanft ziehen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe darf jetzt nur noch heiß sein und nicht mehr sprudelnd kochen.
4
Mit Eigelb legieren
- Dauer: 3 Min.
- Temperatur: 75 °C
Die Eigelbe mit den übrigen 50 ml Schlagsahne glatt verquirlen. Zwei Schöpfkellen heiße Suppe nach und nach unterrühren, dann die Mischung zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten bei milder Hitze binden lassen. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
5
Schaumig aufmixen und servieren
- Dauer: 2 Min.
- Temperatur: 70 °C
Die Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufmixen oder mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Noch einmal fein abschmecken und sofort in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen, damit der luftige Weinschaum erhalten bleibt.